グラニュー糖は世界で一番使われている砂糖です。

グラニュー糖とは

 

さらさらした小さな結晶が特徴のグラニュー糖

 

グラニュー糖とは、細かい粒状に結晶させた精製糖で、「ザラメ糖」の仲間の中では結晶は小さくサラサラしたお砂糖です。日本ではお砂糖と言えば上白糖ですが、世界的にはグラニュー糖が一般的なお砂糖になります。

 

世界では一般的な砂糖なのに、なぜ日本では普通の砂糖(上白糖)よりも値段が高いのか?答えは、生産量の問題です。同じものを沢山作ると値段が安くなるという理屈がしっかり当てはまっています。

グラニュー糖の特長

グラニュー糖の結晶は無色透明で光沢があり、精製度が高くほぼ純粋なショ糖の結晶です。結晶の色は透明ですが、光の乱反射によって白く見えます。雪が白いのと同じ理屈で、漂白したり、白く色を付けているわけではありません。氷砂糖はなんとなく透明の所がありますが、こちらのほうが本来の砂糖の結晶に近い色です。

 

ショ糖・・・スクロースとも言われています。砂糖の主成分で、「ブドウ糖」と「果糖」が結合した二糖類です。

 

 

日本の家庭で一般的に見られる上白糖に比べてクセがなく、淡白な甘さで素材の味を邪魔せずに引き立ててくれます。(上白糖には転化糖が入っているため微妙に味が変わります。)この味が変わらないという特長を生かしてコーヒーや紅茶に使われることが多いですが、料理やお菓子作りにも使われています。

 

グラニュー糖は、ほぼショ糖の結晶でサラサラしている為、お菓子などの業務用の砂糖として使われることが多く、さらに、いろいろな砂糖に加工されます。グラニュー糖をさらに細かく砕くと「粉砂糖」になり、固めると「角砂糖」になります。多孔質(小さな穴が沢山あいている)の顆粒状に加工すると「フロストシュガー」になります。

 

てん菜から作ったグラニュー糖

 

てん菜(ビート)100%のグラニュー糖

 

 

てん菜(ビート)とサトウキビをブレンドしたグラニュー糖

 

 

てん菜から作られたグラニュー糖を「特別視」して、普通のメーカーの作ったグラニュー糖を一段低く見ている方がいらっしゃいますが、本当でしょうか?

 

実は、てん菜から作ったグラニュー糖も、サトウキビから作ったグラニュー糖も共に「ショ糖C12H22O11」が99.9%で全く同じものです。(5訂食品成分表より)

 

ちょうど
岩塩を砕いただけの塩と、海水を煮詰めただけの塩は、ミネラル分が違うとして別の塩として売られていますが、岩塩から「塩化ナトリウムNaCl」だけを取り出した食塩と、海水から「塩化ナトリウムNaCl」だけを取り出した食塩は同じ「塩化ナトリウムNaCl」ですよね。これと同じです。

 

さらに、普通に売られている砂糖は、てん菜から作られた砂糖と、サトウキビから作られた砂糖のブレンドです。

 

さらに、さらに、日本で生産されているてん菜から作った砂糖の量は、サトウキビから作られた砂糖の量よりも多いのです。

 

てん菜から作ったグラニュー糖を「特別視」するのは個人の自由ですが、間違った情報が時々あるので注意したいものです。

 

 

 

 

 

ママの手作りパン屋さん

 

 

 

 

グラニュー糖のカロリー、ミネラル分

 

 

グラニュー糖のカロリーは100グラムあたり387kcalです。黒砂糖に含まれているようなミネラル分は期待しないでください。
(1gあたり約4kalと覚えたほうが実生活には役立つと思います。)
(上白糖のカロリーは100gあたり384kcal) 5訂食品成分表より

 

ちなみに、角砂糖はショ糖の割合が99.9%位(一般的なもの)
     上白糖はショ糖の割合が97.8%位
     三温糖はショ糖の割合が96.4%位
     白ザラ糖はショ糖の割合が99.9%位
     グラニュー糖はショ糖の割合が99.9%位 (グラニュー糖が純度の高い砂糖なのが分かります。)
     粉砂糖はショ糖の割合が98.3%位 
     黒砂糖(黒糖)はショ糖の割合が80%位です。

 

砂糖は「甘み」を付ける調味料であり、そこからミネラル分を取る必要は無いと思います。ビタミン、ミネラル分は食品から取るものだと考えています。

 

 

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 ショ糖・・・砂糖の主成分で、ブドウ糖と果糖が結合したもので、二糖類。
 ブドウ糖(グルコース)・・・ハチミツや果物に含まれている単糖類。脳のエネルギー源です。
 果糖(フルクトース)・・・ハチミツや果物に含まれる単糖類。ブドウ糖より甘い。
 単糖類・・・これ以上加水分解されない最小の単位。
 二糖類・・・単糖類が二つ結合したもの。
 精製糖・・・混じりものを除いた砂糖でショ糖が主成分。
 ザラメ糖・・・車糖に比べ水分が少なく、結晶が大きい精製糖。ハードシュガーとも言います。
 車糖・・・水分がやや多く結晶の大きさが小さい精製糖。ソフトシュガー。上白糖や三温糖など
 転化糖・・・ショ糖を加水分解してブドウ糖と果糖が混ざったものにした甘味料。ショ糖より甘い。

ちょっと変わった砂糖

 

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