粉砂糖(粉糖)は、洋菓子づくりには欠かせません。

粉砂糖(粉糖)とは

 

粉砂糖(粉糖)とは、パウダーシュガーとも言われ、グラニュー糖をすり潰して粉にしたものです。原料はグラニュー糖なので雑味が無くお菓子作りに使います。

 

 

ケーキやクッキー、シュークリームなどのアイシングやデコレーションなどに使います。

 

アイシング・・・粉砂糖、バター、卵白などを泡立てて、パン、クッキー、菓子などの表面にかぶせて、飾りと甘味を加えること

粉砂糖の特長

 

 

粉砂糖の特長

 

・粒子が細かい砂糖なので、生クリームやケーキなどを作るときに、生地に良く「なじみ」ます。

 

・ケーキなどのデコレーションに使うと、より美味しく見えます。

 

 

 

コ倉独自の上掛け用粉糖「泣かない粉糖」。
パティシエの要望から生まれた、水分に強いコーティング加工を施した粉糖。
今まで粉糖の使用が困難だったゼリーやスイーツのデコレーションにも使用可能で、パティシエや食品メーカーのイマジネーションを変えたと言われているシリーズです。
   徳倉のホームページより引用

 

 

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こわけや・・・いろいろな食品素材を販売しているので、手作り派の方は一度覗いてください。

粉砂糖の種類

 

粉砂糖には大きく分けて二つの種類があります。

 

1・・・グラニュー糖をすり潰しただけの粉砂糖

 

ケーキなどのデコレーションや生クリーム、チョコレート、ケーキ生地などの練り込みに使うとスムーズになじんでいきます。グラニュー糖100%なので素材を純粋に甘くしてくれて、余分な味が付くことはありません。

 

欠点としては、デコレーション用としては、水分を吸って透明になってしまうまでの時間が早いのと、固まり易い性質があることです。

 

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2・・・グラニュー糖に少量のコーンスターチを混ぜたもの

 

粉砂糖は固まり易いという性質があるので、ベースになるグラニュー糖に少量のコーンスターチを混ぜて固まりにくくしています。さらに、表面をコーティングして水分に強くしたものもあります。

 

コーンスターチを混ぜた粉砂糖は、舐めてみると「粉っぽい」味がして、「水に溶けないぞ。」という主張が感じられます。少量使用のデコレーション用なら本体の美味しさのじゃまをすることはないでしょう。

 

お店では、コーンスターチ入りの粉砂糖が主流で、グラニュー糖のみの粉砂糖は売っていないお店もあります。たぶん使い易さを考えての品ぞろえでしょう。

 

 

コーンスターチ・・・とうもろこしのでんぷんのことで、無味、無臭で白い粉末です。ビールなどにも使われます。

 

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デコレーション用ならあまり目立ちませんが、どちらの粉砂糖も「値段が高い。」という大きな欠点はあります。

 

 

粉砂糖のカロリーとミネラル分

粉砂糖(パウダーシュガー)のカロリーは100グラムあたり386kcalですが、実生活では、1グラムあたり4kcalのほうが使えるでしょう。

 

粉砂糖は、ベースがショ糖99.9%のグラニュー糖なので、黒砂糖に含まれているようなミネラル分は期待しないでください。

変わった粉砂糖

 

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白ベースのスイーツに使うといろいろアイデアは生まれ夢が広がります。

 

 

 

 

 

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シュガーペースト・・・フロストシュガーに増粘剤を混ぜたもの。シュガークラフト用。日新製糖のシュガーペーストは、水を加えて練りこんで使います。

 

 

食べられるレース飾りなどができます。・・・なんじゃこりゃと思ったら一度覗いてみてください。手作りケーキのグレードアップ間違え無しの使い方が出来ます。

 

 

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