白ザラ糖は純度が高いお砂糖なので、淡白で上品な甘さが特長です。

白ザラ糖とは

白ザラ糖を使ったお菓子の代表格はこれでしょう。他には、カステラなどがあります。

 

カステラの甘みは上品で「ほっ」とさせてくれます。

 

 

画像は農林水産省のホームページより引用

 

 

白ザラ糖とは、砂糖の主成分であるショ糖を結晶させた大変に純度が高い砂糖で、グラニュー糖と同じくショ糖の純度は99.9%になります。粒の目が粗く、サラサラとしていて無色透明で氷砂糖よりも小さいですが、目ではっきりわかる大きさで、直方体をしています。ザラメ糖・白ザラメとも呼ばれていますが、似たような形の砂糖で色が薄茶色のものは中ザラ糖で、こちらにはカラメルが入っています。

 

 

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白ザラ糖の特長と使い方

白ザラ糖は高温に強いのが特長でお菓子作りによく使われています。上白糖は焦げやすいのに対して白ザラ糖は透明でいられる時間が長く、ガリガリとした食感が独特でお菓子にアクセントを付けてくれます。この「高温強い」「ガリガリとした食感」を生かして、綿菓子、カルメ焼き、カステラなどのお菓子作りに役立っています。

 

味は、クセの無い上品な甘さで、素材の味をそのままにして、甘さだけを付けてくれます。

 

 

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綿菓子と白ザラ糖


綿菓子を作るのに欠かせない白ザラ糖ですが、このような物も販売されています。「綿菓子にも個性が必要でしょう。」という方にはもってこいの逸品だと思います。

 

 

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白ザラ糖のカロリーとミネラル分

白ザラ糖のカロリーは100gあたり387kcalです。黒砂糖に含まれているようなミネラル分は期待しないでください。
   上白糖のカロリーは100gあたり384kcal
   グラニュー糖のカロリーは100gあたり387kcal
   黒砂糖のカロリーは100gあたり354kcal (5訂食品成分表より)

 

味は上白糖と比べて、淡白で上品な甘さです。これは砂糖としての純度が極めて高く、ほぼショ糖でできているのが原因で、これはグラニュー糖や氷砂糖にもいえることです。

 

ちなみに、上白糖はショ糖の割合が97.8%位
     三温糖はショ糖の割合が96.4%位
     白ザラ糖はショ糖の割合が99.9%位
     グラニュー糖はショ糖の割合が99.9%位
     黒砂糖(黒糖)はショ糖の割合が80%位です。
白ザラ糖が純度の高い砂糖であることが分かります。

 

 

それぞれの結晶は無色透明なのに、白ザラ糖が白く見えるのは、雪が白く見えるのと同じ理屈で、光の乱反射が原因です。白く漂白したり、色を付けているわけではありません。

 

 

 

 

 

 

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