主な糖質の種類と特徴です。

糖質とは、炭水化物の仲間から、人間が消化吸収出来ない食物繊維を除いたものです。

 

糖質は、糖類(単糖類・二糖類)、少糖類、糖アルコール、多糖類などに分けられます。

主な糖質記事一覧

ブドウ糖(グルコース)

今すぐエネルギーを補給したいならブドウ糖(グルコース)をおすすめします。ブドウ糖(グルコース)は、ハチミツや果物に含まれていて単糖類に分類され、デンプンや砂糖を体内で消化してもブドウ糖が出来ます。ブドウ糖の役割は、筋肉や臓器のエネルギーとなり、特に脳のエネルギーとして重要な役割を果たしています。さら...

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果糖(フルクトース)

果糖(フルクトース)はハチミツの甘さのもとです。果糖(フルクトース)は単糖類に分類され、ハチミツや果実に多く含まれています。特にハチミツの約4割は果糖です。果糖とブドウ糖が結合するとショ糖(砂糖の主成分)になります。特徴としては砂糖よりも甘いので、同じ甘さを得るためには、砂糖よりも少量で済みます。(...

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ショ糖(スクロース)

グラニュー糖は、ショ糖の割合が約99.9%。ほぼ全てがショ糖と言って間違えはないと思います。ショ糖(スクロース)とは、砂糖の主成分で、ブドウ糖と果糖が結合した二糖類です。主にサトウキビ、てん菜(ビート・サトウダイコン)から作られています。ショ糖は砂糖の主成分と言っていますが、砂糖の中に占めるショ糖の...

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乳糖(ラクトース)

乳糖は乳製品以外にもチョコレート(カカオに乳糖は入っていません。)などいろいろな食品に入っています。(牛乳由来)乳糖(ラクトース)とは、哺乳類の乳に含まれているもので僅かに甘さがあります。甘味度はショ糖(砂糖)を100としたとき約20位です。(甘味度は人の味覚を基準にしているので、しっかりした基準が...

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麦芽糖(マルトース)

麦芽糖(マルトース)とは、ブドウ糖が2つ結合したもので、2糖類に分類され、水飴の主成分です。(分類図は下にあります。)麦芽飲料のミロを飲むと分かりますが、甘味は薄いですが甘さの質は良いものを持っています。甘味度はショ糖(砂糖の主成分)の35%位になります。(甘味度については、しっかりとした基準がある...

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糖アルコール

糖アルコールとは、砂糖やブドウ糖、オリゴ糖などと同じ糖質に分類される低カロリー甘味料の総称です。(下に分類図があります。)特徴としては・熱や酸に強い。        ・消化されにくい。        ・虫歯になりにくい。などの特徴があります。この特徴を活かして、食品や医薬品、工業製品など幅広く利用さ...

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エリスリトール

エリスリトール使用のラカント飴です。エリスリトールは、メロン、ブドウや梨などの果実やキノコ、ワイン、醤油、清酒などに含まれている天然の糖アルコールでカロリーゼロ、虫歯菌の餌にならないなど、うれしい特長があります。製造方法は、ブドウ糖を発酵させて作ります。エリスリトールの特長としては・カロリーゼロでお...

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還元麦芽糖(マルチトール)

このチョコレートは、甘味料を砂糖の替わりにマルチトールを使っています。味は全体敵に薄味に仕上がっていますが、同じ糖アルコールの仲間のキシリトールのような清涼感は無く、食べやすいと思います。砂糖不使用と言っても、チョコレートなので、それなりにカロリーはあります。還元麦芽糖はマルチトールとも呼ばれ、麦芽...

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キシリトール

キシリトールは虫歯菌のエサにならない、低カロリー甘味料です。キシリトールとは、キシロース(単糖類)から作られる糖アルコールの一種で、低カロリー甘味料です。甘味は他の糖アルコールよりも甘く、ショ糖(砂糖の主原料)とほぼ同じ位あり、甘味の質としては清涼感があります。この特徴を利用してガムやキャンデーなど...

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ソルビトール

ソルビトールは、ちくわやようかんなど身近な所で使われています。(ソルビットはソルビトールと同じです。)ソルビトールは食品添加物で、ブドウ糖に水素を添加して作られていて、低カロリー甘味料の糖アルコールに分類されブドウ糖を原料に作られています。(下に図があります。)天然にも存在しているもので、りんご、な...

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オリゴ糖

オリゴ糖とは、特定保健用食品として認められていて、ビフィズス菌などの善玉菌の栄養源となり、善玉菌を増やし腸内環境を良くする効果があります。少糖類に分類され、代替甘味料として活躍しています。注意点としては一度に食べ過ぎるとお腹が緩くなる可能性があります。(浸透圧の関係です。)少糖類・・単糖(ブドウ糖・...

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異性化糖(いせいかとう)

異性化糖(いせいかとう)とは、トウモロコシやじゃがいも、サツマイモなどのデンプンを原料として作った液体の天然甘味料で、主成分は、ブドウ糖(グルコース)と果糖(フルクトース)になります。デンプンから作った天然甘味料では、「なんじゃこりゃ??」ですが、身近なものとしては、「ご飯をずっと噛んでいると甘くな...

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果糖ブドウ糖液糖

果糖ブドウ糖液糖とは、トウモロコシやじゃがいも、サツマイモなどのデンプンを原料として作った液体の天然甘味料で、異性化糖(いせいかとう)の仲間です。デンプンから作った天然甘味料では、「なんじゃこりゃ??」ですが、身近なものとしては、「ご飯をずっと噛んでいると甘くなる。」というのがあります。これもデンプ...

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ブドウ糖果糖液糖

ブドウ糖果糖液糖・・・なんて欲張った、訳が分からない名前なんでしょうか?ブドウ糖果糖液糖とは、トウモロコシやじゃがいも、サツマイモなどのデンプンを原料として作った液体の天然甘味料で、異性化糖(いせいかとう)の仲間です。デンプンから作った天然甘味料では、「なんじゃこりゃ??」ですが、身近なものとしては...

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