麦芽糖と還元麦芽糖の違い

麦芽糖と還元麦芽糖の違い

このチョコレートは、砂糖を使わないでマルチトール(還元麦芽糖)を甘味料として使っています。マルチトール(還元麦芽糖)の甘さは砂糖の約8割で砂糖に近い甘さを持っています。確かに、このチョコレートは薄味に仕上がっています。

 


 

麦芽糖(マルトース)は二糖類に分類され、単糖類のブドウ糖(グルコース)が2個くっついたものです。その麦芽糖に水素をくっつけたものが還元麦芽糖(マルチトール)で糖アルコールに分類されます。

 

 

麦芽糖と還元麦芽糖の違い

 

麦芽糖・・・二糖類
還元麦芽糖・・・糖アルコール

 

 

麦芽糖・・・1グラムあたり約4kcal
還元麦芽糖・・・1グラムあたり約2kcal

 

 

麦芽糖・・・砂糖の約35%位の甘さ
還元麦芽糖・・・砂糖の約80%の甘さ
どちらも甘みの質は砂糖に近く良い物を持っています。(キシリトールのような清涼感は無い)

 

 

麦芽糖・・・虫歯菌のエサになる
還元麦芽糖・・・虫歯菌のエサになりにくい

 

 

麦芽糖・・・水飴の主原料(麦芽糖が入っていないと水飴にならない)
還元麦芽糖・・・低カロリー甘味料(ガムやキャンディーで使用)
還元麦芽糖(マルチトール)は粒ガムの外側の硬いところに使われています。

 

 

 

★糖アルコールって何なんだ??
糖アルコールは、水素を添加していると言われていますが、 「だから、何なんだ!」 という疑問が出てくると思います。糖アルコールは、麦芽糖などの原料に水素原子を2個くっつけたものですが、これによって、体内の消化酵素が糖アルコールを分解することができなくなります。この効果によって低カロリー甘味料になります。これがメリットです。ところが、糖アルコールが、分解されずに大腸まで行ってしまうので、水分が吸収できなくなってしまい(浸透圧の関係)、大量に摂取した場合は下痢になってしまいます。これが、デメリットです。理系の人に言わせればだいぶ乱暴な説明だと思いますが、大ざっぱにはこんなところです。

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