上白糖とグラニュー糖の違い

上白糖とグラニュー糖の違い

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上白糖はしっとりしていて、車糖の仲間です。

 

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グラニュー糖はサラサラしていて、ザラ目糖の仲間です。

 

 

同じ砂糖なのに上白糖とグラニュー糖は、しっかり分けて売られています。この2種類の違いは?

 

上白糖は、グラニュー糖の細かいタイプではなく、ショ糖が主成分で、水分と転化糖を約1%づつ混ざっているので、しっとりとしていて手にベトベト付きます。

 

グラニュー糖の成分は、ほぼ全てがショ糖で出来ていてサラサラとしています。

 

この僅かな違いにより上白糖が濃厚な甘味になっているのに対して、グラニュー糖は、あっさりした甘味になっています。紅茶やコーヒーなど素材の味や香りを楽しみたいときは、グラニュー糖のほうが適しています。

 

 

成分
上白糖・・ショ糖の割合が約97.8%残りは水分と転化糖・・・100gあたり384kcal
グラニュー糖・・ショ糖の割合が約99.9%ほぼ全部がショ糖・・・100g当たり387kcal
黒砂糖・・ショ糖の割合が約80%ミネラル分が多い・・・100gあたり354kcal
                  5訂食品成分表より

 

 

ショ糖・・砂糖の主成分で、ブドウ糖と果糖が結合したもので二糖類。
転化糖・・ショ糖を加水分解して、ブドウ糖と果糖が混ざったものにした甘味料。ショ糖より甘い。

 

日本では、上白糖が砂糖の代名詞のようになっていて、一番消費されている砂糖ですが、世界的には、グラニュー糖が一番消費されている砂糖です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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