角砂糖と氷砂糖の違い

角砂糖と氷砂糖の違い

角砂糖とは

 

角砂糖は、グラニュー糖を四角に固めたもので立方体のものが普通ですが、最近ではグラニュー糖以外の砂糖を使ったものや、ハート型など様々な形に成型したものも沢山出回っています。

 

味は、グラニュー糖を固めたものなので、淡白で素材の持ち味を「じゃま」しないで、甘みだけ付けてくれる砂糖なので、コーヒーや紅茶などの甘み付けに最適です。(一般的なもの)

 

 

 


 

 

氷砂糖とは

 

氷砂糖とは、純度の高いショ糖の大きな結晶が特徴です。

 

味は、グラニュー糖と同じで、淡白で素材の持ち味を「じゃま」しないで、甘みだけ付けてくれる砂糖です。ただし、簡単には溶けてくれないので、食感は他の砂糖とは全然違います。使い道は、梅酒などの果実酒、梅シロップ、そのままキャンディーとして重宝しています。

 

しょ糖・・・砂糖の主成分。ブドウ糖と果糖が結合したもので二糖類。ちなみに、氷砂糖は全てがショ糖でできています。

 

 

 

氷砂糖には2種類あって、きれいな結晶の形をしたクリスタル氷糖とゴツゴツしたロック氷糖の2種類があります。

 

どちらも梅酒や梅シロップに使用しますが、クリスタル氷糖のほうが表面積が少ないので(ゴツゴツしていない)溶けが悪く、作ってから完成までの時間がかかる梅酒に最適です。残念ながら、お店ではこの違いを分かっているところは少ないようです。どちらかの氷砂糖を山のように販売しているだけ(たまたま仕入れ価格が安かったから置いている)こんな感じです。

 

ちなみに、1キロの大袋の氷砂糖とキャンディーの氷砂糖の違いですが、品質は同じですが、キャンディーのほうは大きさが揃っています。この違いで結構な価格差になっています。大袋の氷砂糖をキャンディー替わりにする場合は、クリスタル氷糖を使ってください。ロック氷糖は一粒の大きさにばらつきがありすぎて、大きな粒だと舐めるのにたいへんです。

 

 


 

角砂糖と氷砂糖の違いは?

 

角砂糖は、小さな砂糖の結晶(ショ糖)が沢山集まって固まったもの。

 

氷砂糖は、大きな砂糖の結晶(ショ糖)が1つだけのもの。この違いです。

 

この違いによって、小さな結晶の角砂糖は、簡単に溶けるけれど、大きな結晶の角砂糖は、なかなか溶けてくれない。という違いがでてきます。

 

 

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