還元水飴と還元麦芽糖水飴の違い

還元水飴と還元麦芽糖水飴の違い

 

キャンディーなどお菓子を買うと、還元水飴を使っている場合と還元麦芽糖水飴を使っている場合があります。この両者の違いは?

 

還元水飴

 

還元水飴は糖アルコールの仲間に分類される「低カロリー甘味料」です。一番中心になる成分は「還元麦芽糖」で、こちらは二糖類の麦芽糖に水素をくっつけて糖アルコールの仲間にした「低カロリー甘味料」になります。

 

還元水飴の還元麦芽糖以外の成分は、単糖類のブドウ糖に水素をくっつけて糖アルコールの仲間にした「ソルビトール」と多糖類に水素をくっつけて糖アルコールの仲間にしたものが混じります。

 

 

還元水飴の種類としては、

 

低糖化還元水飴

 

中糖化還元水飴

 

高糖化還元水飴

 

マルチトールシラップ

 

還元麦芽糖水飴

 

などがあり、甘さも成分も違います。これは、使われる食品がいろいろなので、その食品に合わせて使い易く合わせているのです。単純に「甘ければ良い」というわけにはいきません。

 

詳しくは「還元水飴」のページまでどうぞ

 


 

還元麦芽糖水飴

 

還元麦芽糖水飴も還元水飴と同じく糖アルコールの仲間で、「低カロリー甘味料」になります。

 

一番の違いは還元麦芽糖の配合比率で、還元麦芽糖水飴は還元麦芽糖を75%以上含んだ物を指します。

 

 

還元麦芽糖水飴はガムやキャンディーなどのお菓子に使われています。

 

詳しくは「還元麦芽糖水飴」のページまで

 


 

還元水飴と還元麦芽糖水飴の違い

 

還元水飴と還元麦芽糖水飴の違いですが、大きなくくりで言えば、還元麦芽糖水飴は還元水飴の仲間です。還元水飴の中では一番甘いので特別扱いをしているのです。

 

 


 

糖アルコールとは

 

糖アルコールとは、砂糖やブドウ糖、オリゴ糖などと同じ糖質に分類される低カロリー甘味料の総称です。

 

特徴としては

 

・熱や酸に強い。(砂糖だと変色してしまう高温でも変色しにくい。)

 

・消化されにくい。(低カロリー甘味料です。)

 

・虫歯になりにくい。(キシリトールで有名になりましたが、本当は糖アルコール全体の特徴です。)

 

このような特徴があります。この特徴を活かして、食品や医薬品、工業製品など幅広く利用されています。

 

 


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