黒砂糖と赤砂糖は基本的には同じものです。

黒砂糖と赤砂糖の違い

 

黒砂糖(黒糖)とは

黒砂糖(黒糖)とは、サトウキビの絞り汁を加熱して水分を蒸発させて作る砂糖です。

加工黒糖とは

黒砂糖に混ぜものをしたもので、黒糖・粗糖・糖蜜をブレンドしたものから、粗糖に糖蜜を加えただけの物までいろいろな種類があります。

赤砂糖とは

赤砂糖(赤糖)と呼ばれるものには大きく3つあり、
1・・・加工黒糖の業界団体である日本黒砂糖協会の表示ガイドラインによる、「赤糖」基本的に加工黒糖のことを指します。

 

2・・・中華食材に出てくる「赤糖」「紅糖」・・・黒砂糖です。

 

3・・・茶色の砂糖を「赤砂糖」と表現している場合 定義はありません。主観で付けているのでしょう。

 

黒砂糖と赤砂糖の違い

 

黒砂糖と中華食材に出てくる「赤砂糖」「赤糖」「紅糖」は同じものです。ただし、黒砂糖は産地によって味が全然違うものなので、中華食材の中国産赤砂糖を使い慣れた方には、沖縄産の黒砂糖は、味的に違う砂糖と感じる可能性はあります。製造方法に関しては変わりません。

 

日本黒砂糖協会の表示ガイドラインによる、「赤糖」に関しては、味を人工的に変えられる加工黒糖なので、加工黒糖としか言いようが無いと思います。

 

茶色の砂糖を「赤砂糖」と表現している場合も主観で「赤砂糖」と表現しているだけなので、問題は無いと思います。ただし、茶色の砂糖には、含蜜糖に分類される「黒砂糖」と分蜜糖に分類される「三温糖」に大きく分かれるので、レシピで「赤砂糖」と書かれている場合は、中華食材の「赤砂糖」なのか、普通の「黒砂糖」なのか、「三温糖」を指しているのかを見極める必要が出てくる可能性はあります。(出来上がりが変わってきます。)

 

 

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