ブラウンシュガーは黒砂糖と違ってしっかりとした意味はありません。

黒砂糖とブラウンシュガーの違い

 

黒砂糖とブラウンシュガーの違い

 

黒砂糖(黒糖)とは、サトウキビの絞り汁を加熱して水分を蒸発させて作る砂糖です。(食品成分表にも黒砂糖の欄があります。)

 

ブラウンシュガーとは文字通り「茶色い砂糖」という意味で、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。茶色ければ三温糖でも黒砂糖でも「これは、ブラウンシュガーです。」と言えばブラウンシュガーになります。(食品成分表には記載されていません。)

 

沖縄県黒砂糖協同組合の「沖縄黒砂糖の定義」はこれ

 

1・・・黒糖とは、沖縄県、鹿児島県の離島で主に生産される含みつ糖の代表的なもので、さとうきびの搾り汁をそのまま煮沸濃縮し、加工しないで冷却して製造したものをいう。

 

2・・・沖縄黒糖とは、組合に所属する4企業1団体の製糖工場(8つの離島工場)で生産される含みつ糖の代表的なもので、さとうきびの搾り汁をそのまま煮沸濃縮し、加工しないで冷却して製造したものをいう。

 

3・・・成分として、糖分の他にカリウム、カルシウム、鉄等多くのミネラル成分を含み、特有の香味がある。
このように黒砂糖にはしっかりとした定義があります。

 


 

一方、ブラウンシュガーは

 

自己申告で、茶色の砂糖なら何でもブラウンシュガーと言えばブラウンシュガーになります。

 

 

 

 

 

この何種類かの砂糖は、自己申告で「ブラウンシュガー」と言えばブラウンシュガーになります。

 

ちなみに、三温糖は、茶色の砂糖でもミネラル分はほとんど含まれていません。白い砂糖の上白糖の親戚だと思ってください。

 

 

このような茶色の砂糖(黒くても赤くても茶色と言い張ればOK)は「これば、ブラウンシュガーです。」と言えばブラウンシュガーになります。砂糖の成分は一切関係ありません。

 

 

この角砂糖も色が茶色なので、「ブラウンシュガー」として通用します。

 

「このブラウンシュガーはどんな砂糖を使っているのですか?」とカルビーに問い合わせたところ。返事は「茶色の砂糖を使っているので、ブラウンシュガーと記載している。」との返事でした。

 


 

 

このようにブラウンシュガーは適当ですが、問題があるとすれば「レシピ」にブラウンシュガーと書いてある場合、黒砂糖を使えば良いのか?三温糖を使えば良いのか?で迷う場合があることです。「かりんとう」のような濃厚さの黒砂糖と、上白糖(白砂糖)よりも僅かに濃厚な三温糖では仕上がりが違いますからね。

 

 

この「モンゴル料理」のブラウンシュガーは、黒砂糖を使うのでしょうか?三温糖を使うのでしょうか?判断に迷うところがあります。とりあえず、三温糖か上白糖を使って作ってみようと思いますが、元の料理の味が分からないので、困ってしまいます。

 

 

黒砂糖とブラウンシュガーの違い

 

黒砂糖(黒糖)とは、サトウキビの絞り汁を加熱して水分を蒸発させて作る砂糖です。(食品成分表にも黒砂糖の欄があります。)

 

ブラウンシュガーとは文字通り「茶色い砂糖」という意味で、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。茶色ければ三温糖でも黒砂糖でも「これは、ブラウンシュガーです。」と言えばブラウンシュガーになります。(食品成分表には記載されていません。)

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