三温糖と上白糖の違い

三温糖と上白糖の違い

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三温糖は車糖の仲間で、茶色い砂糖です。

 

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上白糖は車糖の仲間で、日本で一番使われている砂糖です。

 

 

三温糖と上白糖は、どちらもお店で沢山売られている砂糖です。その違いは?

 

三温糖、上白糖共に精製糖で車糖(くるまとう)に分類されています。(分類図は下にあります。)どちらも、砂糖の主成分であるショ糖に転化糖と水分を混ぜています。あんなに色が違うのに親戚同士です。

用語解説
精製糖・・・粗糖から余分なものを取り除いた、ショ糖の結晶。
車糖・・・水分がやや多く、結晶の大きさが小さい精製糖。ソフトシュガーとも言う。
粗糖・・・精製される前の砂糖で色は茶色。ショ糖の結晶以外に、ある程度の蜜が残っている。
ショ糖・・・砂糖の主成分で、ブドウ糖と果糖が結合したもの。二糖類
転化糖・・・ショ糖を加水分解して、ブドウ糖と果糖が混ざったものにした甘味料。砂糖より甘い

 

 

 

上白糖は、日本で最も多く使われているお砂糖で、いわいる普通のお砂糖で、しっとりとしていて使いやすく、触ると常温でも手にベトベト付いてきます。砂糖の分類でいうと車糖の仲間になります。

 

三温糖は、上白糖を作った後の糖液から作ったもので、数回の加熱によって色が薄茶色になってしまいます。薄茶色の原因は、砂糖を加熱したことにより「カラメル」ができたからです。三温糖の「三温」はこの加熱からきています。上白糖を作った後から作ることからも分かるように、ミネラル分は期待しないでください。

 

カラメル・・・天然着色料で独特な苦味がある。砂糖を熱して作る。

 

三温糖は、上白糖より濃厚な甘さと独特な風味があるので、煮物や佃煮などに使われます。(転化糖とカラメル、微量なミネラル分が原因です)当然、上白糖と同じようにも使えます。

 

砂糖と塩を間違えないように、砂糖を三温糖にして色分けしている家庭もあるようです。

 

「上白糖より濃厚な甘さと独特な風味がある。」とはいっても黒砂糖などと比べれば全然普通の砂糖です。よくスーパーのお砂糖コーナーに置いてある、ホクレンのてんさい糖と比べても上白糖に近い味がするので、「買って失敗した。」と思う方は少ないでしょう。ただし、茶色なので、色的に料理を選ぶかも?また、純粋に砂糖の甘さだけを足したいときは、グラニュー糖をお勧めします。(コーヒーなど)

 

砂糖としては、グラニュー糖が一番単純な味で、それよりも濃厚な味が上白糖、さらにカラメルの味が加わってより濃厚になった三温糖。 三温糖よりも少し濃厚で、わずかに黒砂糖の雰囲気が漂う、ホクレンのてんさい糖といった位置付けだと、管理人の頼りない舌は認識しています。

 

三温糖が上白糖よりも値段が高いのは、単純に上白糖のほうが沢山売れているから安くなっているだけです。

 

結論として、
三温糖は上白糖と比べて見た目が一番違っています。
三温糖は、加熱によって生じたカラメルが含まれています。上白糖は含まれていません。
三温糖は、微量なミネラル分が含まれています。(無視しても良い位です。)上白糖には、ミネラル分がほとんど含まれていません。
味は三温糖のほうが少しだけ濃厚です。このような違いはありますが、基本的には親戚です。

 

 

三温糖のエネルギー 100gあたり382kcal
上白糖のエネルギー 100gあたり384kcal
黒砂糖のエネルギー 100gあたり354kcal
    ほとんど変わりません。

 

三温糖のナトリウム 100gあたり 7mg
上白糖のナトリウム 100gあたり 1mg
黒砂糖のナトリウム 100gあたり27mg
    上白糖より含まれているというレベルです。

 

三温糖のカリウム 100gあたり 13mg
上白糖のカリウム 100gあたり 2mg
黒砂糖のカリウム 100gあたり1100mg
    上白糖に近いことが分かります。
             5訂食品成分表より

 

 

 

三温糖の茶色は、カラメルの茶色ですが、それだけだと色ムラが出来てしまうことがあります。そこで、三温糖にカラメルを混ぜて綺麗な茶色にして、商品化していることがあります。(普通はこちらかな)追加しているカラメルの質を嫌って(安全性には問題が無いと報告されています。詳しくはカラメルのコーナーへ)カラメルを加えていない三温糖を選んでいる方もいらっしゃいます。

 

 

カラメルを使っていない三温糖はこれ。パッケージに大きくカラメル色素不使用と書いてもらいたいものです。これでは知る人ぞ知るになってしまいます。この点がセールスポイントじゃないのかな。

 

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