砂糖の主成分のショ糖の結晶は無色透明です。

砂糖が白い訳

 

 

砂糖が白いのにはちゃんとした理由があります。
グラニュー糖や上白糖など精製された砂糖は、粗糖から余分なものを取り除いたショ糖の結晶です。

 

粗糖・・・精製される前の砂糖で色は茶色。まだ蜜が残っている

 

そして、ショ糖の結晶は無色透明です。それなのに白く見えるのは、ショ糖の結晶が光を乱反射して白く見えるためです。ちょうど、氷は透明なのに、小さな氷の結晶である雪が白く見えるのと同じ理由です。

 

砂糖でも結晶の小さな上白糖やグラニュー糖は真っ白に見えて、大きな結晶の氷砂糖は白に透明が混ざったような色に見えます。

 

「砂糖は白く色を塗っている。」という話を聞くときがありますが、これは間違っています。白い砂糖の結晶を一粒だけ取り出して、じっくり見てみると透明なのが分かります。

 

 

氷砂糖は、その一粒一粒が砂糖(ショ糖)の結晶です。画像は大きなショ糖の結晶が3粒お皿に乗っていることになります。

 

 

 

三温糖が薄茶色なのはカラメルが混ざっているからです。

 

「砂糖は白く色を塗っている。」という誤解の発言と共にあるのが、「太るだけで、栄養が無い。」というものがあります。

 

確かに精製された砂糖にはビタミン・ミネラル分は期待できません。炭水化物に分類されるのでカロリーだけはあります。でも砂糖は天然甘味料で、砂糖だけを食べるものでははありません。料理の素材を活かすものに栄養を求めるのではなく、素材のほうに栄養は求めてほしいと思います。

 

個人的な意見ですが、「甘いものは太る。」というのは、砂糖が悪いのではなく、食べ過ぎ・偏食が悪いのではないでしょうか。自戒を込めて。

 

参考、上白糖は100グラム当たり384キロカロリーです。1グラム約4キロカロリーと覚えれば生活に役立つと思います。(脂質は約9キロカロリー)

 

 

きび砂糖が薄茶色なのはミネラル分が含まれているからです。

 

ついでに、
白い砂糖は体に良くないので、ミネラル分を含んだ「きび砂糖」を利用しています。という方がいらっしゃいます。

 

「きび砂糖」に興味はあるけれど、ちょっと値段が高いのと、味が気に入らなかったらどうしよう?という方のために「きび砂糖」のミネラル分比較表です。数字に満足するのか?しないのかは?考え方があると思うのでお任せします。

 

「きび砂糖」の味に関しては、ミネラル分が入っている分、わずかに雑味はありますが、普通の家庭料理だったら、「不味くて使えない。」という方はほとんどいないと思います。

 

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