砂糖の原材料はサトウキビとてん菜が主に使われています。

砂糖の原材料と産地

砂糖の原材料と産地
砂糖の原材料は「サトウキビ」と「てん菜」が主に使われていますが、これ以外にも砂糖楓(さとうかえで)やサトウヤシからも砂糖が作られています。

 

一般に売られている砂糖は、「サトウキビ」と「てん菜」から作られた砂糖をブレンドして商品にしています。

 

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サトウキビは日本では沖縄県を中心に栽培されていて、世界的にはブラジル・キューバ・インド・タイ・オーストラリアなど暖かい国で栽培されています。
茎に糖分が含まれているので、搾り汁から砂糖を作ります。搾り汁と簡単に言っていますが、サトウキビは結構硬くて、素人目には搾れるとは思えない硬さです。皮をむいてかじってみても少し甘いだけで砂糖のイメージはありませんでした。サトウキビから作られた砂糖は甘蔗糖(かんしょとう)と呼ばれます。
沖縄の方言で、サトウキビはウージと呼ばれていますが、THE BOOMの島唄の歌詞の中に出てくるので、こちらも親しみがあると思います。

 

 

 

 

 

てん菜はビートとも言われ、日本では、北海道で栽培されています。世界的には、フランス・ドイツ・ロシアなど寒い国で栽培されています。
てん菜の特長としては、腸の中に住んでいるビフィズス菌を増やす効果のあるオリゴ糖が含まれています。但し、精製されたてん菜上白糖やてん菜グラニュー糖には含まれていません。(副産物の糖蜜のほうに含まれるため)
てんさいから作られた砂糖をてん菜糖。サトウキビから作られた砂糖を甘蔗糖(かんしょとう)と言います。どちらも、主成分はショ糖で、グラニュー糖まで精製してしまうと、ショ糖の含有量は99.9%になり、完全に同じものです。

 

ショ糖・・・ブドウ糖と果糖が結合したもので、二糖類に分類されます。 化学式はC12H22O11
ショ糖と砂糖の違い・・・ショ糖は実験室にあるもの。砂糖は調味料で台所にあるもの。ショ糖の結晶を見たいときは、グラニュー糖を見ればOK。

 

オリゴ糖が含まれているてん菜糖はこれ。

さとうきびを使わず、砂糖大根で作った甜菜糖ムソー てんさい含蜜糖500g(北海道産)

 

オリゴ糖が含まれていないてん菜糖はこれ。スズラン印の上白糖の名誉のために書きますが、こちらが普通の砂糖で、オリゴ糖入りの砂糖が特殊です。

てん菜を原料として作った砂糖で、オリゴ糖入りを探している場合は、必ず「オリゴ糖」入りと書いてあります。それを目安に購入してください。

 

 

 

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砂糖楓(さとうかえで)からはメープルシロップが作られています。カナダのケベック州産が有名です。

 

メープルシロップは含蜜糖の仲間で、ミネラル分が入っています。100gあたり257kcalで、普通の砂糖(上白糖)の384kcalよりもカロリーが少ないですが、これは、水分が33g含まれているのと、ミネラル分が原因です。(5訂増補日本食品成分表より)

 

ホットケーキにかける琥珀色のシロップですが、日本で売られているものは、メープルシロップに水飴や香料を混ぜたものが多く(こちらの方が値段が安い)、メープルシロップ100%はしっかり探す必要があります。(値段は高いけど価値はあります。一番最初に使ったときは、思っていたよりもサラっとしていてびっくりしました。それまでのメープルシロップのイメージはもっとドロドロしていたのですが、冷静になって考えてみれば「ドロドロ」の原因は水あめですよね。)

メープルシロップにはグレードがあって、日本ではミディアムが一般的です。

 

 

 

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サトウヤシはマレー半島が原産で、東南アジアで広く栽培されています。サトウヤシから作られた砂糖はパームシュガーで、ペースト状のものから固形のものまでいろいろあります。

 

固形のものは食べてみましたが、黒砂糖よりもマイルドな感じがしました。(市場に受け入れられる味です。)
こちらのパームシュガーはペースト状のものです。

 

 

日本人にはこちらの方が違和感が無いかな?

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