お砂糖には賞味期限がありません。

砂糖の賞味期限

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お砂糖には賞味期限がありません。JAS法で賞味期限を表示する必要のない食品に定められています。(塩・デンプン・チューインガム・アイスクリーム・氷なども賞味期限を表示する必要がありません。)ただ、黒砂糖は風味が変わる可能性がある(いろいろなものが混ざっているため)ので、早目に食べたほうが良いと思います。

 

 

農林水産省のホームページにも、上白糖、グラニュー糖、角砂糖などは長期保存しても変質しないため、JAS法でも賞味期限を表示する必要のない食品に定められています。黒砂糖も賞味期限を示す必要はありませんが、精製度が上白糖などに比べて低く、色が濃くなったり風味が落ちることがあるのでなるべく早く使い切りましょう。またどの種類の砂糖も湿気や乾燥など水分の変化でカチカチに固まってしまう性質があります。保存するときは蓋のある容器に入れて外気と遮断しておきましょう。と記載されています。

 

 

 

 

黒砂糖の賞味期限について

 

黒砂糖にも賞味期限はありません。メーカーさんによっては賞味期限を付けているところもありますが、黒砂糖は時間がたつと、風味が落ちる可能性があるので、「親切」で記載しているだけなので、しっかり保存されている場合は無視しても問題ありません。

 

 

 

普通の砂糖でも長く置いておくと黄色く変色することがあります。これは、砂糖の中に僅かに含まれているアミノ酸が化学反応を起こしたものでメイラード反応ですが、風味は変わらないので心配ありません。

 

メイラード反応 パンなどにこんがりとした焼き色をつける作用を言います。これは、糖が小麦粉・牛乳・卵などに含まれるアミノ酸と反応したために起こるものです。加熱するとすぐに反応しますが、時間をかければ常温でも起こります。この時間をかけたときの反応が、砂糖を黄色く変色させる原因です。

 

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