マイナーな砂糖、砂糖の分類上使っているもの、砂糖製品などをまとめました。

その他の砂糖


砂糖ヤシから作られたパームシュガー(黒砂糖よりも、あっさりした感じです。)

 

砂糖は、原材料や作り方、分類などによりいろいろな種類や名前がついています。その中でも比較的有名で無いものを集めました。

その他の砂糖記事一覧

赤砂糖

紅糖 赤糖(あかとう) 中華食材 女性の健康に良い♪ 500g価格:394円(税込、送料別)赤砂糖は文字通り「赤い砂糖」という意味で、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、五訂増補日本食品成分表の資料、「砂糖及び甘味類」にも掲載されていません。赤砂糖(赤糖)と呼ばれるものには大き...

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液糖(えきとう)

液糖は、家庭で使うというよりも、業務用が中心です。このタンクローリーは結構見かけます。液糖とは砂糖の仲間で、精製糖を液状にしたものになります。溶かす手間が省けるので、ガムシロップや清涼飲料水、冷菓、缶詰、アルコール飲料、ソースなどの調味料等、広範囲で使用されています。液糖は、ショ糖型液糖と転化型液糖...

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加工黒糖(かこうこくとう)

加工黒糖と黒砂糖(黒糖)の表示の違い。しっかり、加工黒糖と記載されています。加工黒糖とは、黒砂糖に混ぜものをしたもので、黒糖・粗糖・糖蜜をブレンドしたものから、粗糖に糖蜜を加えただけの物までいろいろな種類があります。黒砂糖(黒糖)の定義は、「サトウキビの搾り汁を煮詰めたもの」なので外見は同じでも作り...

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加工糖(かこうとう)

加工糖は、お砂糖の世界を広げてくれます。加工糖とは、砂糖を加工して、特定の料理や飲み物、スイーツに合うように加工したもので、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。加工糖の種類としては、氷砂糖、角砂糖、顆粒状糖(フロストシュガー)、粉砂糖(粉糖)、コーヒーシュガーなどがありま...

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カソナード

カソナードとは、フランスの砂糖で、良質なサトウキビ100%から作られている、精製されていない含蜜糖です。カソナードは、そのまま飲み物に入れたり、お菓子に使います。含蜜糖・・・砂糖を作るとき結晶と蜜を分けないもの。代表は黒砂糖。固まりやすいので、保存には注意してください。メーカーさんもその点は気にして...

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加糖練乳(コンデンスミルク)

イチゴには欠かせない「加糖練乳(コンデンスミルク)」加糖練乳(コンデンスミルク)とは、牛乳に砂糖を加えて煮詰めたものです。糖分が多く濃厚なので、イチゴやかき氷にかけたりそのまま舐めたりして濃厚な味を楽しみます。砂糖を入れないものは、エバミルクになります。「生乳、牛乳又は特別牛乳にしょ糖を加えて濃縮し...

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ガムシロップ

ガムシロップとは、砂糖に水を加え煮立て作る甘味料で、砂糖が溶けにくいアイスコーヒーやアイスティー、カクテルなどに使います。味は砂糖に水を加えた分だけ若干甘味が少なくなります。以前は砂糖と水の他にアラビアガムを混ぜて作っていましたが、最近は、ガムシロップという名前だけで、アラビアガムはほとんど使われて...

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カラメル

プッチンがない!2リットル!幸せ♪夢のバケツプリン♪価格:4,700円(税込、送料別)注目間違えなし。一度は食べたい食べたいバケツプリンカラメルは、砂糖を熱して作ります。独特な苦味と甘みが特徴でプリンには欠かせません。風味づけや、着色料として大活躍しています。特に、カラメル色素は褐色の着色料で、着色...

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甘蔗糖(かんしょとう)

三温糖(左)と上白糖(右)上白糖は日本で一番使われている砂糖です。甘蔗糖(かんしょとう)とは、“かんしゃとう”とも呼ばれますが、サトウキビから作った砂糖の総称ことで、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。甘蔗糖の原料であるサトウキビは、収穫して直ぐに近くの製糖工場に運ばれま...

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含蜜糖(がんみつとう)

含蜜糖の代表は黒砂糖です。画像は、沖縄県波照間島産の黒砂糖。特長は、雑味臭は多いけれど、甘味が前面に出てくるタイプで、甘い黒砂糖が好みの方に向いています。黒砂糖のページはこちら黒砂糖の試食レビュー・・・1黒砂糖の試食レビュー・・・2黒砂糖の試食レビュー・・・3含蜜糖(がんみつとう)とは、上白糖やグラ...

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きび砂糖

カップ印のきび砂糖は誰もが目にしたことのある砂糖だと思います。きび砂糖は、サトウキビを原料とした砂糖で、上白糖やグラニュー糖のように完全な形で精製したものではなく、精製途中の砂糖液を煮詰めて作っています。きび砂糖という名前は、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、どちらかと言えば...

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車糖(くるまとう)

車糖(くるまとう)の仲間の上白糖(左の画像)しっとりした砂糖です。ザラ目糖の仲間のグラニュー糖(右の画像)サラサラした砂糖です。車糖とは、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、グラニュー糖と比べて水分がやや多く結晶が細かい精製糖のことを指します。ソフトシュガーともいわれています。...

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黒蜜(くろみつ)

黒蜜(くろみつ)は、黒砂糖を水に溶かして煮詰めたもので、とろみと甘味で和スイーツを引き立ててくれます。みつ豆、ところてん、わらび餅、くず餅などに使われます。黒蜜は家庭で作ることができます。黒砂糖と水を1対1位用意します。 それを鍋に入れてかき混ぜながら煮溶かします。 そのまま煮詰めて出来上がり。 後...

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原料糖(げんりょうとう)

最初にサトウキビを絞った方に敬意を表します。普通は舐めるで精一杯です。原料糖とは精製される前の砂糖で色は茶色、まだ蜜が残った状態のものです。サトウキビは、収穫すると直ぐに品質が落ちてしまうので、畑の近くにある製糖工場へ運ばれて、サトウキビの搾り汁を煮詰めて不純物を取り除き、遠心分離機にかけて蜜分を分...

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耕地白糖(こうちはくとう)

根から砂糖が摂れるてん菜は、砂糖大根とも呼ばれます。耕地白糖は、「生産地でそのまま白砂糖を作る」ことで、てん菜(ビート)から砂糖を作るときにこの方法が用いられます。砂糖を製造する場所で分類するときに使われるもので、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。原料のてん菜(ビート)...

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コーヒーシュガー

コーヒーシュガーはコーヒー好きのために作られた砂糖なので、気合いの入り方が違います。コーヒーシュガーとは加工糖の一種で、コーヒーを美味しく飲むためだけに加工された砂糖です。一般的なものは、小粒な氷砂糖にカラメルを加えているので茶色です。氷砂糖なので一度に溶けずに徐々に溶けていきます。そのため、コーヒ...

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コーンフレークシュガーフロスト

コーンフレーク シュガーフロストとは、トウモロコシを潰して薄く焼き上げたものに、砂糖をfrost(霜)のようにかけたものです。日食 minnaniyuki 有機コーンフレーク シュガーフロスト 215g/日食/シリアル/税抜1900円以上送...価格:378円(税込、送料別)ちなみに、コーンフレーク...

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再生糖(さいせいとう)

再生糖とは、粗糖に糖蜜を加えて作る加工黒糖です。この方法で、外国産の安い粗糖と糖蜜を使えば、安い加工黒糖の出来上がりです。粗糖・・・サトウキビの搾り汁から糖蜜を分離したもの。まだ蜜が残っているので、色は茶色。糖蜜・・・サトウキビの搾り汁を精製して砂糖を作るときに出る黒褐色の液体。ショ糖が残っているの...

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双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)

双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)とは、ハードシュガーとも言われ、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、特定の性質を持った砂糖の総称です。上白糖のしっとりした感じの砂糖と比べて、ザラザラした感じの砂糖で、一粒一粒の結晶が上白糖と比べて大きく、大きな結晶のものは、結晶が目でしっかり確認...

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白砂糖(しろざとう)

あまりにも有名なカップ印の白砂糖白砂糖は、広辞苑で調べてみると、「精製された白色の砂糖。」と記載されていますが、実生活では「カップ印の白砂糖」(商品名)を指していることが多いでしょう。カップ印の白砂糖の裏面には、「白砂糖・・・上白糖とも呼ばれ、料理、お菓子、飲み物など何にでも使える最も一般的な砂糖。...

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巣蜜(すみつ)

巣蜜とは、ミツバチの巣箱から取り出した蜂の巣そのままです。外見は蜂の巣の6角形が残り、味はまさしく天然のハチミツです。よく見かけるハチミツは、巣箱に集められたハチミツを遠心分離機にかけ、ろ過したものを、ビンなどに入れて販売しているのですから、外見からして全然違うものです。この巣蜜を巣ごと食べるわけで...

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白下糖(しろしたとう)

白下糖は和三盆を作る前に糖汁を煮詰めた粗糖の塊で、黒糖の一種になります。この白下糖が「研ぎ」という工程を経て和三盆になっていきます。白下糖という名前は「白くなる前の砂糖」という意味です。糖汁・・・さとうきびを搾って出てきた汁和三盆・・・四国の香川県や徳島県などで、日本独自の製法で作られている淡黄色の...

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精製糖(せいせいとう)

精製糖の画像。左が上白糖で右がグラニュー糖精製糖とは、粗糖(原料糖)を精製したもので、上白糖やグラニュー糖など砂糖のことです。粗糖(原料糖)・・・精製される前の砂糖。まだ蜜が残っている。畑で刈り取ったサトウキビは、品質が低下しない前に製糖工場に持っていき、粗糖(原料糖)にします。これで品質低下が抑え...

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粗糖(そとう)

サトウキビは本当に硬くて、こんなものどうやって絞るんだろう?と疑問が湧きます。人間の歯ではちょっと問題があります。粗糖とは精製される前の砂糖で色は茶色、まだ蜜が残った状態のものです。原料糖とも呼ばれます。サトウキビ→粗糖→精製糖(上白糖、グラニュー糖など)と加工されていきます。収穫されたサトウキビは...

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ソフトシュガー

ソフトシュガーの仲間の三温糖(左)と上白糖(右)ソフトシュガーは車糖(くるまとう)とも呼ばれ、グラニュー糖と比べて結晶が小さくやや水分の多い砂糖の総称で上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。ソフトシュガーの種類は、上白糖、中白糖、三温糖などがあり、上白糖と三温糖はお店でよく...

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中白糖(ちゅうはくとう)

中白糖は、上白糖よりも転化糖と水分を多く含んでいるので、さらにしっとりした感じの砂糖です。ちなみにグラニュー糖はサラサラ。中白糖は純度が低いので淡黄色をしています。甘味は上白糖よりも少し強い。みたらしのタレ、あんこ、甘納豆などに使われています。一般市場には、ほとんど出回っていません。転化糖・・・ショ...

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てん菜グラニュー糖

てん菜グラニュー糖とは、てん菜(ビート)を原料にして作られたグラニュー糖です。グラニュー糖まで精製してしまうとショ糖が主成分なので、サトウキビから作ったグラニュー糖と変わりません。てん菜から抽出したショ糖も、サトウキビから抽出したショ糖も化学式にすると、C12 H22 O11 となり同じものになりま...

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てん菜上白糖

てん菜上白糖とは、てん菜(ビート)を原料にして作られた上白糖です。上白糖まで精製してしまうとショ糖が主成分なので、サトウキビから作った上白糖と変わりません。日本で売られている普通の上白糖は、「てん菜」と「サトウキビ」の両方を原料にしています。逆に「てん菜」しか使っていなかったり、「サトウキビ」しか使...

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てんさい糖

テンサイ糖とは北海道などで栽培されている「てん菜」から取った砂糖の総称ですが、てん菜から作った、てん菜上白糖やてん菜グラニュー糖は、基本的にサトウキビから作った上白糖やグラニュー糖と同じ物です。このページではオリゴ糖が混ざっているホクレン「てんさい糖」について記載します。てん菜上白糖については、こち...

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糖蜜(とうみつ)

糖蜜とは、原料(サトウキビ・てん菜)から砂糖を精製するときに出る副産物で、糖分やミネラルなどが含まれている黒褐色で粘度の高い液体です。(廃糖蜜・モラセスとも言われます。)もし、ところてんやスイーツに掛ける糖蜜をお探しなら「黒蜜」へどうぞサトウキビは、刈り取った後直ぐに製糖工場に運ばれて、輸送しやすい...

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ハードシュガー

ハードシュガーの仲間グラニュー糖です。ハードシュガーとは、双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)とも言われますが、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、特定の性質を持った砂糖の総称です。上白糖のしっとりした感じの砂糖と比べて、ザラザラした感じの砂糖で、一粒一粒の結晶が上白糖と比べて大きく...

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パームシュガー

南国ムード漂うパームシュガーパームシュガーとは、砂糖ヤシから採れる砂糖で、東南アジアで作られています。砂糖ヤシの花穂を切り、出てきた花序液を煮詰めて作ります。砂糖の分類としては、黒砂糖やメープルシロップなどと同じ含蜜糖に分類されます。精製されていないので、ミネラル分が入っています。味は黒砂糖よりもマ...

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廃糖蜜(はいとうみつ)

廃糖蜜とは、原料(サトウキビ)から砂糖を精製するときに出る副産物で、糖分やミネラルなどが含まれている黒褐色で粘度の高い液体です。(糖蜜・モラセスとも言われます。)サトウキビは、刈り取った後直ぐに製糖工場に運ばれて、輸送しやすいように粗糖に加工されます。そのときに副産物として廃糖蜜(糖蜜、モラセス)が...

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ハチミツ

ハチミツとは、ミツバチが花の蜜を集めて、それを巣の中で加工して貯めたものです。(いろいろなハチミツの説明は下のほうにあります。)ハチミツの特長として、「ハチミツの味や色は、ミツバチが集めて来た花の蜜の種類によって全然違う。」というのがあります。そのために、いろいろな種類のハチミツを試して、お口に合う...

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ブラウンシュガー

ブラウンシュガーは文字通り「茶色い砂糖」という意味で、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。茶色ければ三温糖でも黒砂糖でも「これは、ブラウンシュガーです。」と言えばブラウンシュガーになります。(日本黒砂糖協会、表示ガイドラインを参考にしています。)三温糖は茶色の砂糖ですが、...

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フロストシュガー

フロストシュガー(顆粒状糖)は他の砂糖と粒の形が違います。フロストシュガーとは顆粒状糖(かりゅうじょうとう)とも言われ、多孔質の顆粒状をしていて固まりにくく、水に溶けやすくしたものです。多孔質・・・小さな気孔がひじょうに沢山あること顆粒・・・粉末よりも粒の大きさを大きくしたもの(かぜ薬にこのタイプが...

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分蜜糖(ぶんみつとう)

左が上白糖右がグラニュー糖。どちらも分蜜糖の仲間です。分蜜糖とは、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、砂糖の製造方法の違いによる分類で、砂糖を作るときに結晶と糖蜜を分けたものを指します。代表的な分蜜糖としては、上白糖、グラニュー糖、三温糖、氷砂糖などがあります。対して、砂糖を作...

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モラセス

モラセスとは、原料(サトウキビ)から砂糖を精製するときに出る副産物で、糖分やミネラルなどが含まれている黒褐色で粘度の高い液体です。(糖蜜・廃糖蜜とも言われます。)モラセス(英語・・・molasses)サトウキビは、刈り取った後直ぐに製糖工場に運ばれて、輸送しやすいように粗糖に加工されます。そのときに...

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