分蜜糖は、砂糖を作るときに結晶と糖蜜を分けたものを指します。

分蜜糖(ぶんみつとう)とは

分蜜糖の仲間の上白糖です。結晶は細かくてしっとりしていて、日本の家庭では一番使われています。

 

 

分蜜糖とは、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、砂糖の製造方法の違いによる分類で、砂糖を作るときに結晶と糖蜜を分けたものを指します。代表的な分蜜糖としては、上白糖、グラニュー糖、三温糖、氷砂糖などがあります。対して、砂糖を作るときに結晶と糖蜜を分けないものは、含蜜糖(がんみつとう)と言い、黒砂糖やメープルシロップ、カソナードなどは含蜜糖に分類されます。

 

 

結晶・・・ここでは、砂糖(ショ糖)の粒を指します。
糖蜜・・・廃糖蜜、モラセスとも言われ、サトウキビの搾り汁から砂糖(ショ糖)の結晶を除いた後の、黒褐色で粘度の高い液体を指します。

分蜜糖(ぶんみつとう)の特徴と種類

分蜜糖の仲間のグラニュー糖は、サラサラした砂糖で、コーヒーや紅茶に甘さだけを付けてくれます。

 

 

分蜜糖の特徴は、その成分のほとんどがショ糖で出来ていて、ミネラル分は期待できないことです。

 

 

ちなみに、上白糖はショ糖の割合が97.8%(分蜜糖)
      三温糖はショ糖の割合が96.4%(分蜜糖)(茶色)
      白ザラ糖はショ糖の割合が99.9%(分蜜糖)
      中ザラ糖はショ糖の割合が99.9%(分蜜糖)(茶色)
      グラニュー糖はショ糖の割合が99.9%(分蜜糖)

 

      黒砂糖(黒糖)はショ糖の割合が80%です。(含蜜糖)残りの20%にミネラル分が含まれている。  5訂食品標準成分表より

 

これを見ると、分蜜糖のほとんどがショ糖で出来ていることが分かります。さらに、三温糖や中ザラ糖は茶色い砂糖なのに上白糖に近く、その成分のほとんどがショ糖で出来ていて、ミネラル分の入り込む隙間は無いことが分かり、含蜜糖の仲間である黒砂糖とは違うものだということが分かります。

 

日本の家庭で一番使われている砂糖は上白糖で、ショ糖の割合は、97.8%になり、世界的に使われている砂糖はグラニュー糖で、ショ糖の割合は99.9%。この微妙なショ糖の割合の違いでやや濃厚な味のする上白糖と、淡白な甘さのグラニュー糖に分かれます。

 

 

ショ糖・・・単糖類のブドウ糖と果糖が結合したもので二糖類に当たります。
含蜜糖(がんみつとう)・・・砂糖を作るときに結晶と糖蜜を分けないもの。

 

 

分蜜糖(ぶんみつとう)と上白糖

 

分蜜糖に分類される上白糖は、砂糖の代名詞のようになっている日本では欠かせない砂糖です。砂糖の「ベタベタ」したイメージは、正に上白糖を指しています。

 

 

上白糖は、主成分のショ糖(97.8%)に、水分と転化糖を約1%づつ混ぜてあり、これが原因で上白糖はグラニュー糖よりも濃厚な甘味を感じます。

 

「ショ糖」と「転化糖」で成分のほぼ100%に近くなってしまう上白糖に、ミネラル分の入り込む隙間はありません。ミネラル分は食材のほうから摂るようにしてください。

 

 

 

分蜜糖(ぶんみつとう)とグラニュー糖

 

 

分蜜糖に分類されるグラニュー糖は、家庭で使われる分はあまり多くありませんが、業務用として食品に甘みを付けたり、角砂糖やフロストシュガー、粉砂糖の元になっているので、見た目よりも使われている砂糖です。

 

 

 

 

グラニュー糖の99.9%はショ糖で出来ているので、変な雑味も無く、食材に甘みだけを足してくれます。ただ残念ながら、ショ糖以外のものが含まれていないので、ミネラル分は期待できません。食材のほうから摂るように心掛けてください。

 

 

分蜜糖(ぶんみつとう)と三温糖

 

分蜜糖の仲間の三温糖は、上白糖やグラニュー糖よりも濃厚な甘さを感じる砂糖なので、煮物に適しています。もちろん、どんな料理にも使える万能タイプの砂糖として使われています。色が茶色いので、塩と区別がつきやすく、子供がお手伝いをしてくれるご家庭でも、塩と砂糖を間違えることはありません。

 

三温糖、上白糖、グラニュー糖の味の違いは、三温糖>上白糖>グラニュー糖と、だんだんあっさりとした味わいになっています。

 

 

三温糖の茶色は砂糖を熱したときに出来る「カラメル」の茶色です。残念ながらミネラル分は期待できません。「白い卵も茶色の卵も栄養分は同じである。」これに似ているように思えます。

 

分蜜糖と砂糖の分類

砂糖は大きく分けて、分蜜糖と含蜜糖に分かれます。一般的な白い砂糖は「分蜜糖」に分類され、含蜜糖は「黒砂糖」など個性的な味わいの砂糖になります。

 

 

 

 

 

 

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