ブラウンシュガーは、文字通り「茶色い砂糖」という意味です。

ブラウンシュガーとは

ブラウンシュガーは文字通り「茶色い砂糖」という意味で、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。茶色ければ三温糖でも黒砂糖でも「これは、ブラウンシュガーです。」と言えばブラウンシュガーになります。(日本黒砂糖協会、表示ガイドラインを参考にしています。)

 

 

この角砂糖も立派な「ブラウンシュガー」になります。

 

 

この、カルビー「朝食シリアル」に記載されている「ブラウンシュガー」は茶色の砂糖という意味です。カルビーに確認済「メールのコピペは止めてね。」ということなので、公表できないのが残念です。

ブラウンシュガーの特長

 

ブラウンシュガーの特長は、「茶色の砂糖」というだけですが、茶色の砂糖には大きく分けて2種類あります。

 

1・・・含蜜糖(がんみつとう)、黒砂糖に代表される砂糖で、砂糖の主成分の「ショ糖」と、ミネラル分の入っている「糖蜜」が合わさっているブラウンシュガー。

 

2・・・分蜜糖(ぶんみつとう)、三温糖に代表される砂糖で、精製されているので、成分のほとんどが「ショ糖」で出来ているブラウンシュガー。

 

黒砂糖は、クセがあるので、料理を選ぶ「ブラウンシュガー」
三温糖は、クセが少ないので、万能型の「ブラウンシュガー」とも言えます。これは、レシピを見ながら料理をする時には大問題で、砂糖を間違えて使うと違った料理になってしまいます。

 

 

例えば

 

こちらのレシピでは分蜜糖の「ブラウンシュガー」を頭の中に思い描いています。

 

ゆずジャムに黒砂糖を使ったら、「ゆず」の風味が台無しになってしまいます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こちらは分かり易いですね、明らかに黒砂糖を使うレシピです。

 

ところが、「ブラウンシュガー」と書いてあるのに含蜜糖のブラウンシュガーを使うのか?分蜜糖のブラウンシュガーを使うのかが???な場合が多いのも現実です。困ったときは、分蜜糖のブラウンシュガーを使って様子を見るのが無難だと思います。

ブラウンシュガーと黒砂糖(黒糖)

この黒砂糖の色を見れば、「ブラウンシュガー」と言いたくなるのも分かります。

 

含蜜糖に分類される黒砂糖は、サトウキビの搾り汁を煮詰めただけなので、ミネラル分が豊富で濃厚な味わいが特長です。クセがあるので、どんな料理にも合うわけではないのが残念なところです。最近の健康ブームにより、沖縄県産の黒砂糖は品切れになるブランドも出てくるくらいの人気です。

ブラウンシュガーと三温糖

 

レシピに、ブラウンシュガーと書いてある時に「三温糖」を指している場合が意外とあります。「きび砂糖」や「甜菜糖」と記載されている場合でも、料理をする方がミネラル分にこだわりが無ければ、「三温糖」で代用できます。

 

分蜜糖に分類される「三温糖」は、茶色い色をしていても上白糖の仲間なので、ミネラル分は期待できません。三温糖の茶色はカラメルの茶色です。味は上白糖よりも少し濃厚で、煮物などに適していますが、どんな料理にも使える万能タイプの砂糖です。

 

ブラウンシュガーときび砂糖

 

レシピに「ブラウンシュガー」と記載していて、「きび砂糖」を指している場合があります。きび砂糖は、砂糖になるべくミネラル分を残して、どんな料理にも使える万能タイプの砂糖として、作られた砂糖で、こだわった方に使われる場合が多くみられます。

 

きび砂糖の欠点としては、「価格が高い」ことがあげられます。これは意外に問題で、こだわらなければ三温糖で代用可能です。もっと、こだわらなければ白い砂糖を使っても代用可能です。

 

 

 

ブラウンシュガーとてんさい糖

 

レシピに「ブラウンシュガー」と記載されていて、「てんさい糖」を指している場合があります。ここで指している茶色いてんさい糖の一番の特長は、「オリゴ糖」が含まれていることです。

 

オリゴ糖は、人間がほとんど消化できない「糖」で、消化されないで腸まで到達します。すると腸の中の善玉菌が「オリゴ糖」を食べて元気になります。善玉菌が元気になることによって、腸内環境が良くなります。この効果でオリゴ糖は「特定保健用食品」に指定されています。

 

さらに、料理の味をジャマしないくらいのミネラル分も含んでいる、万能タイプの砂糖です。

 

当然、良い事ばかりではなく、欠点は値段が高いことです。体に良い効果を諦めれば、「三温糖」で充分対応可能です。三温糖も使いたくない場合は、普通の白い砂糖を使って料理を楽しんでください。

 

 

 

 

 

関連ページ

赤砂糖
赤砂糖は文字通り「赤い砂糖」という意味で、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。
液糖(えきとう)
液糖とは、精製糖を液状にしたもので、溶かす手間が省けるので、ガムシロップや清涼飲料水、冷菓、缶詰、アルコール飲料、ソースなどの調味料等、広範囲で使用されています。
加工黒糖(かこうこくとう)
加工黒糖とは、黒砂糖に混ぜものをしたもので、黒糖・粗糖・糖蜜をブレンドしたものから、粗糖に糖蜜を加えただけの物までいろいろな種類はありますが、インチキ商品ではありません。
加工糖(かこうとう)
加工糖とは、砂糖を加工して、特定の料理や飲み物、スイーツに合うように加工したもので、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。
カソナード
カソナードとは、フランスの砂糖で、良質なサトウキビ100%から作られている、精製されていない含蜜糖(砂糖)です。
加糖練乳(コンデンスミルク)
加糖練乳(コンデンスミルク)とは、牛乳に砂糖を加えて煮詰めたものです。糖分が多く濃厚なので、イチゴやかき氷にかけたりそのまま舐めたりして濃厚な味を楽しみます。
ガムシロップ
ガムシロップとは、砂糖に水を加え煮立て作る甘味料で、砂糖が溶けにくいアイスコーヒーやアイスティー、カクテルなどに使います。
カラメル
カラメルは、砂糖を熱して作ります。独特な苦味と甘みが特徴でプリンには欠かせませんが、しょうゆ、ソース、清涼飲料水、コーラなどに着色料や風味付として幅広く使われています。
甘蔗糖(かんしょとう)
甘蔗糖(かんしょとう)とは、“かんしゃとう”とも呼ばれますが、サトウキビから作った砂糖のことで、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。
含蜜糖(がんみつとう)
含蜜糖とは、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、砂糖の製造方法の違いによる分類で、砂糖を作るときに結晶と糖蜜を分けないものを指します。(代表は黒砂糖)
きび砂糖
きび砂糖は、サトウキビを原料とした砂糖で、上白糖やグラニュー糖のように完全な形で精製したものではなく、精製途中の砂糖液を煮詰めて作っています。
車糖(くるまとう)
車糖(くるまとう)とは、上白糖やグラニュー糖のように、特定の砂糖を示すものではなく、グラニュー糖と比べて、水分がやや多く結晶が細かい精製糖のことを指します。ソフトシュガーとも言われています。
黒蜜(くろみつ)
黒蜜(くろみつ)は、黒砂糖を水に溶かして煮詰めたもので、とろみと甘味で和スイーツを引き立ててくれます。
原料糖(げんりょうとう)
原料糖とは精製される前の砂糖で色は茶色、まだ蜜が残った状態のものです。
耕地白糖(こうちはくとう)
耕地白糖は、「生産地でそのまま白砂糖を作る」ことで、てん菜(ビート)から砂糖を作るときにこの方法が用いられます。砂糖を製造する場所で分類するときに使われるもので、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。
コーヒーシュガー
コーヒーシュガーとは加工糖の一種で、コーヒーを美味しく飲むためだけに加工された砂糖です。
コーンフレークシュガーフロスト
コーンフレーク シュガーフロストとは、トウモロコシを潰して薄く焼き上げたものに、砂糖をfrost(霜)のようにかけたものです。
再生糖(さいせいとう)
再生糖とは、粗糖に糖蜜を加えて作る加工黒糖です。
双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)
双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)とは、ハードシュガーとも言われ、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、特定の性質を持った砂糖の総称です。
白砂糖
白砂糖は、広辞苑で調べてみると、「精製された白色の砂糖。」と記載されていますが、実生活では「カップ印の白砂糖」(商品名)を指しているでしょう。
白下糖(しろしたとう)
白下糖は和三盆を作る前に糖汁を煮詰めた粗糖の塊で、黒糖の一種になります。
巣蜜(すみつ)
巣蜜とは、ミツバチの巣箱から取り出した蜂の巣そのままです。外見は蜂の巣の6角形が残り、味はまさしく天然のハチミツです。
精製糖(せいせいとう)
精製糖とは、粗糖(原料糖)を精製したもので上白糖やグラニュー糖など砂糖のことです。
粗糖(そとう)
粗糖とは精製される前の砂糖で色は茶色、まだ蜜が残った状態のものです。
ソフトシュガー
ソフトシュガーは車糖(くるまとう)とも呼ばれ、グラニュー糖と比べて結晶が小さくやや水分の多い砂糖の総称で上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません
中白糖(ちゅうはくとう)
中白糖は、上白糖よりも転化糖と水分を多く含んでいるので、さらにしっとりした感じです
てん菜グラニュー糖
てん菜グラニュー糖とは、てん菜(ビート)を原料にして作られたグラニュー糖です。
てん菜上白糖
てん菜上白糖とは、てん菜(ビート)を原料にして作られた上白糖です。
てんさい糖
ホクレン「てんさい糖」の一番の特長は、「オリゴ糖」が入っていて、「おなかにうれしい砂糖」ということです。
糖蜜(とうみつ)
糖蜜とは、原料(サトウキビ・てん菜)から砂糖を精製するときに出る副産物で、糖分やミネラルなどが含まれている黒褐色で粘度の高い液体です。
ハードシュガー
ハードシュガーとは、双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)とも言われますが、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、特定の性質を持った砂糖の総称です。
パームシュガー
パームシュガーとは、砂糖ヤシから採れる砂糖で、東南アジアで作られています。
廃糖蜜(はいとうみつ)
廃糖蜜とは、原料(サトウキビ・てん菜)から砂糖を精製するときに出る副産物で、糖分やミネラルなどが含まれている黒褐色で粘度の高い液体です。(糖蜜・モラセスとも言われます。)
ハチミツ
ハチミツとは、ミツバチが花の蜜を集めて、それを巣の中で加工して貯めたものです。
フロストシュガー
フロストシュガーとは顆粒状糖(かりゅうじょうとう)とも言われ、多孔質の顆粒状をしていて固まりにくく、水に溶けやすくしたものです。
分蜜糖(ぶんみつとう)
分蜜糖とは、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、砂糖の製造方法の違いによる分類で、砂糖を作るときに結晶と糖蜜を分けたものを指します。
モラセス
モラセスとは、原料(サトウキビ・てん菜)から砂糖を精製するときに出る副産物で、糖分やミネラルなどが含まれている黒褐色で粘度の高い液体です。(糖蜜・廃糖蜜とも言われます。)