ハードシュガーとは、双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)とも言われ、特定の性質を持った砂糖の総称です。

ハードシュガー


ハードシュガーの仲間グラニュー糖です。

 

ハードシュガーとは、双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)とも言われますが、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、特定の性質を持った砂糖の総称です。上白糖のしっとりした感じの砂糖と比べて、ザラザラした感じの砂糖で、一粒一粒の結晶が上白糖と比べて大きく、0.2o〜3o位あり大きな結晶のものは、結晶が目でしっかり確認出来ます。

 

ハードシュガーの種類は、白ザラ糖・中ザラ糖・グラニュー糖があり、特にグラニュー糖は世界で一番使われている砂糖です。(日本で一番使われている砂糖は上白糖です。)

 

 

ハードシュガーは大変に純度の高い砂糖で、他の砂糖と比べて、砂糖の主成分であるショ糖の割合が高くなっています。(ショ糖・・ブドウ糖と果糖が結合したもので2糖類)

 

 主な砂糖の中に含まれているショ糖の割合。
白ザラ糖はショ糖の割合が99.9%位(ハードシュガーの仲間)
中ザラ糖はショ糖の割合が99.9%位(ハードシュガーの仲間)
グラニュー糖はショ糖の割合が99.9%位(ハードシュガーの仲間)
上白糖はショ糖の割合が97.8%位(ソフトシュガーの仲間)
三温糖はショ糖の割合が96.4%位(ソフトシュガーの仲間)
黒砂糖(黒糖)はショ糖の割合が80%位です。(含蜜糖) 五訂食品成分表より

 

ハードシュガーが純度の高い砂糖であることが分かります。

 

白ザラ糖とグラニュー糖の結晶は透明です。ところが、袋に入ったものは白い色をしています。これは光の乱反射が原因です。雪が白いのと同じ理屈なので、漂白剤を使ったり、白い色を付けているわけではありません。

 

中ザラ糖が薄茶色なのは、表面にカラメルを吹きかけているか、カラメルを混ぜて砂糖を作っているからで、ミネラル分が入っているために薄茶色になっているわけではありません。

 

 

 

 

カステラの底にはたっぷりのザラ目が欠かせません。ザラ目が目当てでカステラを食べていると言っても良い位です。

 

 

 

 

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