加工黒糖とは、黒砂糖に混ぜ物をしたものです。

加工黒糖とは

 

 

加工黒糖とは、黒砂糖に混ぜものをしたもので、黒糖・粗糖・糖蜜をブレンドしたものから、粗糖に糖蜜を加えただけの物までいろいろな種類があります。

 

 

以前は「加工黒糖」と「黒糖」の表示が曖昧(あいまい)だったので、沖縄旅行で買ってきた黒糖のお土産が「沖縄産 黒糖100%」でなかったという笑えないエピソードがありました。「これは、イメージダウンにつながる。」ということで、2012年4月1日から加工黒糖が定められました。

加工黒糖と黒砂糖(黒糖)の違い

加工黒糖とは「黒砂糖に混ぜ物をしたもの」

 

加工黒糖の業界団体の日本黒砂糖協会の定義では
「加工黒糖及び加工黒砂糖(以下「加工黒糖」という。)」とは、原料糖(粗糖)、糖蜜等に黒糖又はさとうきびの搾り汁を配合し、夾雑物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、冷却して製造した砂糖で、固形又は粉末状のものをいう。
また、加工黒糖の黒糖使用割合は、製品重量に対して5%以上とし、黒糖の代わりにさとうきびの搾り汁を使用する場合は、さとうきびの搾り汁中のしょ糖分重量にて読み替えるものとする。とされています。

 

 

 

黒砂糖(黒糖)の定義は、「サトウキビの搾り汁を煮詰めたもの」

 

農林水産省の定義では
黒糖とは、さとうきびの搾り汁に中和、沈殿等による不純物の除去を行い、煮沸による濃縮を行った後、糖みつ分の分離等の加工を行わずに、冷却して製造した砂糖で、固形又は粉末状のものをいいます。

 

 

加工黒糖の役割

ここで疑問が出てくると思います。「黒糖に混ぜ物をしている加工黒糖は偽物なのに、なぜ存在しなくてはならないのか?」 実は加工黒糖には重要な役割があります。

 

加工黒糖の利点は自由にブレンドができるので、いつでも味を一定に保つことが出来ることます。さらに、好みの味に仕上げることも出来ます。使う原料によって安く作ったり、贅沢に作ったりもできます。これは、産業用としてとても便利で必要なことなのです。出来上がったお菓子の味が毎回違ったんでは商売になりません。さらに、黒砂糖は品切れの可能性もあります。ブレンドして作る加工黒糖なら品切れの心配はありません。

 

このような理由で加工黒糖は無くてはならない物なのです。けっして黒砂糖(黒糖)の偽物という訳ではありません。

 

 

 

ただ、以前は「沖縄土産で黒砂糖を買ったのに沖縄産黒砂糖100%ではなかった。」などという失敗があったので、黒砂糖(黒糖)なのか、加工黒糖なのかが、消費者に分かりやすくしたのです。

 

実際にお店の砂糖コーナーに行ってみると、加工黒糖は何種類も置いてあります。中には加工黒糖しか置いていない店もあります。きっと安定供給を重視したのでしょう。(沖縄産の黒糖は季節によって品切れの場合があります。)

 

 

粗糖・・精製される前の砂糖。砂糖の主成分のショ糖以外に蜜が残っている。
糖蜜・・砂糖を精製するときに出る副産物。糖分やミネラルなどが含まれている。黒褐色で粘度の高い液体。
黒砂糖・・・サトウキビの搾り汁を煮詰めたもの。
水飴・・・穀物やイモ類のデンプンを分解して作った甘味料。

 

 

 

 

加工黒糖は沢山使われている

「加工黒糖」と言うと、どうしても「黒砂糖」の一段下のイメージを持たれる方が多いと思いますが、「加工黒糖は大活躍しています。」

 

統計からもわかるように、「黒糖以外の含蜜糖」の輸入は、輸入黒糖よりも多いのが実態です。これ以外に統計には出ていませんが、国産の黒砂糖や輸入黒糖を国内で加工して加工黒糖に回す分が足されるので、加工黒糖として国内で使用される物はさらに増えます。

 

 


輸入される「黒糖以外の含蜜糖の中には「メープルシロップ」なども含まれますが、基本的には加工黒糖(再製糖)になります。国産の「黒砂糖」よりもたくさん使われていることからも、加工黒糖(再製糖)が重要な物なのかがわかります。

 

 

お土産は沖縄産黒砂糖(黒糖)の出番です

お土産で沖縄産黒砂糖(黒糖)を買いたいけれど、「どれを買って良いのか分からない。」という方もいらっしゃると思います。そんな時のために安心の目安「黒糖マーク」があります。

 

 

こちらが「黒糖マーク」ですが、黒糖マークが付いていなくても良質な黒砂糖は沢山あります。困った時の判断材料としてお使いください。

 

 

ちなみに産地によって沖縄産黒砂糖は味にバリエーションがあります。その比較一覧表はこちら。ただし、個人的な意見です。

 

 

 

沖縄県の8つの島の黒砂糖の食べ比べができます。黒糖マーク付きなので安心です。

 

 

沖縄特産品がいっぱいのお店です。ぜひ一度覗いてみてください。

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