加工糖には、いろいろな種類があります。

加工糖とは

加工糖は、お砂糖の世界を広げてくれます。

 

 

加工糖とは、砂糖を加工して、特定の料理や飲み物、スイーツに合うように加工したもので、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。

 

 

加工糖の種類としては、氷砂糖、角砂糖、顆粒状糖(フロストシュガー)、粉砂糖(粉糖)、コーヒーシュガーなどがあります。

 

 

氷砂糖

加工糖の仲間の氷砂糖は、純度の高いショ糖(砂糖の主成分。ブドウ糖と果糖が結合したもので二糖類)の大きな結晶が特徴です。梅酒やカリン酒などの果実酒に使われますが、あっさりとした甘みなのでキャンディーとしても美味しく食べられます。

 

氷砂糖には「クリスタル氷糖」と「ロック氷糖」があり製造方法は違いますが、中身は同じものです。違いはロック氷糖のほうが「ゴツゴツ」している分表面積が多くなり、比較的早く溶けます。

 

梅酒用の氷砂糖とキャンディー用の氷砂糖の違いは、キャンディー用の氷砂糖のほうが粒が揃っているという特長はありますが、中身は同じです。梅酒用の氷砂糖をキャンディー替わりにすれば値段は安くすみますが、粒に大小がありすぎるロックタイプはおすすめしません。クリスタルタイプをどうぞ。

 

 

 

氷砂糖の詳しい記事はこちらをクリック

角砂糖

加工糖の仲間の角砂糖は、グラニュー糖を四角に固めたもので立方体が普通ですが、ハート型など様々な形に成型したものも沢山出回っています。砂糖の精製度が高く臭みが無いため、コーヒーや紅茶など香りを楽しむ飲料に使われます。また、1個の重量が決まっているので、お砂糖の重さをしっかり量りたい料理や、お菓子作りにも重宝します。(一般的なもの)

 

さらに角砂糖は、いろいろな形に変化させられるので、個性的な形にして「ギフト」に使われています。

画像が小さくてごめんなさい。いろいろな形があって楽しいですよ。

 

 

 

角砂糖の詳しい記事はこちらをクリック

顆粒状糖(フロストシュガー)

加工糖の仲間の顆粒状糖(フロストシュガー)は、多孔質の顆粒状をしていて固まりにくく、水に溶けやすくしたものです。(多孔質ー小さな気孔がひじょうに沢山あること)(顆粒ー粉末よりも粒の大きさを大きくしたもの) 原材料はグラニュー糖なので、純度の高い砂糖ですから上品な甘さです。顆粒状糖(フロストシュガー)はプレーンヨーグルトのパックの中に入っている砂糖の袋といえば分かりやすいと思います。(最近は、入っていないものも多いですが)
果物の上に振りかけたり、ヨーグルトに混ぜたり、普通の砂糖ではなかなか溶けない場合に使います。

 

 

 

顆粒状糖(フロストシュガー)の詳しい記事はこちらをクリック

粉砂糖(粉糖)

加工糖の仲間の粉砂糖(粉糖)は、グラニュー糖を細かく粉にしたものです。雑味が無いのでお菓子作りには合っています。ケーキやクッキーのアイシング(粉砂糖、バター、卵白などを泡立てて、パン、クッキー、菓子などの表面にかぶせて、飾りと甘味を加えること)、洋菓子のデコレーションなどに使います。パウダーシュガーとも言われます。

 

コーンスターチ(でんぷん)を混ぜて、溶けたり、固まったりしにくいタイプもありますが、こちらは「コーンスターチ」の分だけ味が落ちますが、砂糖100%の粉砂糖よりも、砂糖+コーンスターチの粉砂糖のほうが、使い易いので売れているようです。

 

 

 

粉砂糖の詳しい記事はこちらをクリック

コーヒーシュガー

加工糖の仲間のコーヒーシュガーは、グラニュー糖の糖液にカラメル(天然着色料、独特な苦味がある。砂糖を熱して作る)を加え結晶化させたもので、色は茶色です。喫茶店に時々置いてある茶色の粒になった砂糖です。やや溶けにくい性質があります。コーヒーシュガーにはコーヒー通のこだわりを感じます。

 

コーヒーをただ甘くするだけなら、グラニュー糖で充分です。(ファミレスではこちらが主流)

 

 


加工糖の保存方法

加工糖の保存は普通の砂糖と同じで、密封容器に入れて冷暗所に保存するのをおすすめします。ただし、粉砂糖は固まり易いのでなるべく使う分だけ購入するようにしましょう。

 

 

加工糖の賞味期限

加工糖の賞味期限は普通の砂糖と同じでありませんが、粉砂糖は固まりやすいので、封を切ったらなるべく早く使い切るようにしましょう。

 

 

関連ページ

赤砂糖
赤砂糖は文字通り「赤い砂糖」という意味で、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。
液糖(えきとう)
液糖とは、精製糖を液状にしたもので、溶かす手間が省けるので、ガムシロップや清涼飲料水、冷菓、缶詰、アルコール飲料、ソースなどの調味料等、広範囲で使用されています。
加工黒糖(かこうこくとう)
加工黒糖とは、黒砂糖に混ぜものをしたもので、黒糖・粗糖・糖蜜をブレンドしたものから、粗糖に糖蜜を加えただけの物までいろいろな種類はありますが、インチキ商品ではありません。
カソナード
カソナードとは、フランスの砂糖で、良質なサトウキビ100%から作られている、精製されていない含蜜糖(砂糖)です。
加糖練乳(コンデンスミルク)
加糖練乳(コンデンスミルク)とは、牛乳に砂糖を加えて煮詰めたものです。糖分が多く濃厚なので、イチゴやかき氷にかけたりそのまま舐めたりして濃厚な味を楽しみます。
ガムシロップ
ガムシロップとは、砂糖に水を加え煮立て作る甘味料で、砂糖が溶けにくいアイスコーヒーやアイスティー、カクテルなどに使います。
カラメル
カラメルは、砂糖を熱して作ります。独特な苦味と甘みが特徴でプリンには欠かせませんが、しょうゆ、ソース、清涼飲料水、コーラなどに着色料や風味付として幅広く使われています。
甘蔗糖(かんしょとう)
甘蔗糖(かんしょとう)とは、“かんしゃとう”とも呼ばれますが、サトウキビから作った砂糖のことで、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。
含蜜糖(がんみつとう)
含蜜糖とは、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、砂糖の製造方法の違いによる分類で、砂糖を作るときに結晶と糖蜜を分けないものを指します。(代表は黒砂糖)
きび砂糖
きび砂糖は、サトウキビを原料とした砂糖で、上白糖やグラニュー糖のように完全な形で精製したものではなく、精製途中の砂糖液を煮詰めて作っています。
車糖(くるまとう)
車糖(くるまとう)とは、上白糖やグラニュー糖のように、特定の砂糖を示すものではなく、グラニュー糖と比べて、水分がやや多く結晶が細かい精製糖のことを指します。ソフトシュガーとも言われています。
黒蜜(くろみつ)
黒蜜(くろみつ)は、黒砂糖を水に溶かして煮詰めたもので、とろみと甘味で和スイーツを引き立ててくれます。
原料糖(げんりょうとう)
原料糖とは精製される前の砂糖で色は茶色、まだ蜜が残った状態のものです。
耕地白糖(こうちはくとう)
耕地白糖は、「生産地でそのまま白砂糖を作る」ことで、てん菜(ビート)から砂糖を作るときにこの方法が用いられます。砂糖を製造する場所で分類するときに使われるもので、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。
コーヒーシュガー
コーヒーシュガーとは加工糖の一種で、コーヒーを美味しく飲むためだけに加工された砂糖です。
コーンフレークシュガーフロスト
コーンフレーク シュガーフロストとは、トウモロコシを潰して薄く焼き上げたものに、砂糖をfrost(霜)のようにかけたものです。
再生糖(さいせいとう)
再生糖とは、粗糖に糖蜜を加えて作る加工黒糖です。
双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)
双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)とは、ハードシュガーとも言われ、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、特定の性質を持った砂糖の総称です。
白砂糖
白砂糖は、広辞苑で調べてみると、「精製された白色の砂糖。」と記載されていますが、実生活では「カップ印の白砂糖」(商品名)を指しているでしょう。
白下糖(しろしたとう)
白下糖は和三盆を作る前に糖汁を煮詰めた粗糖の塊で、黒糖の一種になります。
巣蜜(すみつ)
巣蜜とは、ミツバチの巣箱から取り出した蜂の巣そのままです。外見は蜂の巣の6角形が残り、味はまさしく天然のハチミツです。
精製糖(せいせいとう)
精製糖とは、粗糖(原料糖)を精製したもので上白糖やグラニュー糖など砂糖のことです。
粗糖(そとう)
粗糖とは精製される前の砂糖で色は茶色、まだ蜜が残った状態のものです。
ソフトシュガー
ソフトシュガーは車糖(くるまとう)とも呼ばれ、グラニュー糖と比べて結晶が小さくやや水分の多い砂糖の総称で上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません
中白糖(ちゅうはくとう)
中白糖は、上白糖よりも転化糖と水分を多く含んでいるので、さらにしっとりした感じです
てん菜グラニュー糖
てん菜グラニュー糖とは、てん菜(ビート)を原料にして作られたグラニュー糖です。
てん菜上白糖
てん菜上白糖とは、てん菜(ビート)を原料にして作られた上白糖です。
てんさい糖
ホクレン「てんさい糖」の一番の特長は、「オリゴ糖」が入っていて、「おなかにうれしい砂糖」ということです。
糖蜜(とうみつ)
糖蜜とは、原料(サトウキビ・てん菜)から砂糖を精製するときに出る副産物で、糖分やミネラルなどが含まれている黒褐色で粘度の高い液体です。
ハードシュガー
ハードシュガーとは、双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)とも言われますが、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、特定の性質を持った砂糖の総称です。
パームシュガー
パームシュガーとは、砂糖ヤシから採れる砂糖で、東南アジアで作られています。
廃糖蜜(はいとうみつ)
廃糖蜜とは、原料(サトウキビ・てん菜)から砂糖を精製するときに出る副産物で、糖分やミネラルなどが含まれている黒褐色で粘度の高い液体です。(糖蜜・モラセスとも言われます。)
ハチミツ
ハチミツとは、ミツバチが花の蜜を集めて、それを巣の中で加工して貯めたものです。
ブラウンシュガー
ブラウンシュガーは文字通り「茶色い砂糖」という意味で、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。
フロストシュガー
フロストシュガーとは顆粒状糖(かりゅうじょうとう)とも言われ、多孔質の顆粒状をしていて固まりにくく、水に溶けやすくしたものです。
分蜜糖(ぶんみつとう)
分蜜糖とは、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、砂糖の製造方法の違いによる分類で、砂糖を作るときに結晶と糖蜜を分けたものを指します。
モラセス
モラセスとは、原料(サトウキビ・てん菜)から砂糖を精製するときに出る副産物で、糖分やミネラルなどが含まれている黒褐色で粘度の高い液体です。(糖蜜・廃糖蜜とも言われます。)