カラメルは、砂糖を熱して作ります。独特な苦みと甘味が特徴で、着色料や風味づけに使われています。

カラメル

注目間違えなし。一度は食べたい食べたいバケツプリン

 

 

カラメルは、砂糖を熱して作ります。独特な苦味と甘みが特徴でプリンには欠かせません。風味づけや、着色料として大活躍しています。特に、カラメル色素は褐色の着色料で、着色料の中でも特に使用量が多い色素です。しょう油、酢、タレ、ソース、黒ビール、お菓子、コーラなどの色付けに幅広く使われています。

 

カラメルの基本的な作り方は、砂糖やブドウ糖を水に溶かし、その溶液を熱することでカラメルが出来ます。このカラメルに適量の熱湯を加えると、プリンで使用するカラメルソースになります。 甘いものが苦手な男性でも、プリンとシュークリームは食べられる人が多いです。「何かお菓子を作ってあげたいな。」と思ったら、とりあえずプリンで様子を見てみたらどうでしょうか?《私の台所》カラメルソース【100g】

 

 

いろいろ夢のあるカラメルですがここからが問題。工場でカラメルを大量に作るときには四つの製法があります。

 

カラメルT・・糖類を加熱した伝統的な製法
カラメルU・・糖類に亜硝酸を加えて加熱する製法
カラメルV・・糖類にアンモニウム化合物を加えて加熱する製法
カラメルW・・糖類に亜硝酸とアンモニウム化合物を加えて加熱する製法

 

カラメルTは、伝統的な製法だけに、ほとんど無毒で安全ですが、コストが掛かります。
カラメルUは、日本では使われていません。
カラメルVとWのアンモニア法で一般的なカラメルは作られています。

 

カラメルVとWの製法で作られたカラメルも安全性には問題は無いという報告は出ていますが、仮説として、アンモニア法製造過程で生成される副産物である「4-メチルイミダゾール」(4-MEI)に発がん性のリスクがあるとも言われています。これが原因でカラメルを嫌っている方はいらっしゃいます。個人的には、伝統的な方法でカラメルを製造して欲しいのですが・・・

 

 

 

三温糖は、色ムラ防止のためにカラメルを混ぜていますが、こちらの三温糖はカラメルを混ぜていません。

 

無添加。オーガニックにこだわった醤油です。

 

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