車糖(くるまとう)はソフトシュガーとも呼ばれ、精製糖の仲間で、上白糖が有名です。

車糖(くるまとう)

 

車糖(くるまとう)の仲間の上白糖(左の画像)しっとりした砂糖です。ザラ目糖の仲間のグラニュー糖(右の画像)サラサラした砂糖です。

 

車糖とは、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、グラニュー糖と比べて水分がやや多く結晶が細かい精製糖のことを指します。ソフトシュガーともいわれています。車糖の仲間には上白糖、三温糖、中白糖などがあり、どれも、しっとりとしているのが特徴です。しっとりしている原因は、砂糖の主成分のショ糖に水分と転化糖を混ぜているので、手にべとべと付き、しっとりとした砂糖になります。

 

車糖の仲間の三温糖ですが、色が茶色いことと、上白糖と比べて濃厚な味がするので、黒砂糖のようにミネラル分が含まれていると誤解されている方がいらっしゃいます。三温糖の茶色は、砂糖を作るときの加熱によりカラメルが発生したためで、基本的には上白糖と同じです。三温糖にミネラル分は期待しないでください。(無いわけではない位と評価します。)

 

日本では普通に使われている上白糖ですが、世界ではグラニュー糖が一般的に使われています。

 

精製糖・・・粗糖からショ糖以外の物を取り除いて結晶させたもの。
粗糖・・・精製される前の砂糖。砂糖の主成分のショ糖以外に蜜が残っている。
ショ糖・・・砂糖の主成分で二糖類に分類される。単糖類のブドウ糖と果糖が結合したもの。
転化糖・・・ショ糖を加水分解して、ブドウ糖と果糖が混ざったものにした甘味料。ショ糖より甘い。
カラメル・・・砂糖を熱して作る甘味料。独特な苦みと甘味が特徴。

 

一般的な三温糖は色むらを無くすためにカラメルを添加して色の調整をしています。この添加しているカラメルを嫌って(カラメル製造方法による)カラメル無添加の三温糖を選ぶ方がいらっしゃいます。カラメル無添加の三温糖はこちら

 

 

 

 

 

 

 

 

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