精製糖とは、粗糖(原料糖)を精製したもので上白糖やグラニュー糖など砂糖のことです。

精製糖(せいせいとう)

 

精製糖の画像。左が上白糖で右がグラニュー糖

 

 

 

精製糖とは、粗糖(原料糖)を精製したもので、上白糖やグラニュー糖など砂糖のことです。
粗糖(原料糖)・・・精製される前の砂糖。まだ蜜が残っている。

 

畑で刈り取ったサトウキビは、品質が低下しない前に製糖工場に持っていき、粗糖(原料糖)にします。これで品質低下が抑えられ、運搬も楽になります。

 

この粗糖(原料糖)は、まだ不純物が残っていたり色も茶色だったりしているので、消費地近くにある精製工場に運び、さらに精製して、純度の高いショ糖にして精製糖になり、上白糖やグラニュー糖など馴染みのある砂糖にして消費地へ出荷します。
精製糖・・・混じりものを除いた砂糖で、ショ糖が主成分。

 

精製糖の主成分であるショ糖の結晶は透明ですが、上白糖やグラニュー糖は白色です。これは、光の乱反射によって白く見えるためで、雪が白いのと同じ理屈です、工場で漂白したり、白く色を付けているわけではありません。

 

精製糖の仲間は
ザラ目糖(ハードシュガー)に分類されるグラニュー糖、白ザラ糖、中ザラ糖。
車糖(くるまとう)・ソフトシュガーに分類される上白糖、中白糖、三温糖。
加工糖に分類される氷砂糖、角砂糖、顆粒状糖、粉砂糖、などがあります。

 

黒砂糖はサトウキビの搾り汁を煮詰めただけなので精製糖の仲間ではありません。
和三盆も製造方法が違うので精製糖の仲間ではありません。

 

 

 

 

 

 

 

 

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