白砂糖は、精製された白色の砂糖を指します。

白砂糖(しろざとう)


あまりにも有名なカップ印の白砂糖

 

 

白砂糖は、広辞苑で調べてみると、「精製された白色の砂糖。」と記載されていますが、実生活では「カップ印の白砂糖」(商品名)を指していることが多いでしょう。

 

カップ印の白砂糖の裏面には、「白砂糖・・・上白糖とも呼ばれ、料理、お菓子、飲み物など何にでも使える最も一般的な砂糖。」と記載されていますが、食品成分表には「白砂糖」という記載は無く上白糖が使われています。
個人的には「上白糖とも呼ばれ」ではなく、「白砂糖とも呼ばれ」だろうと突っ込みを入れたい気分です。

 

この為なのか?白砂糖という単語を使って売っている上白糖よりも、上白糖という単語を使って売っている上白糖のほうが多いようです。

 

なぜ、こんなくだらないことを書いているかというと、砂糖を買うときに、「白砂糖=上白糖」お母さんにとっては常識でも、お父さんにとっては???となってしまう方が出てきます。「白砂糖を買ってきてと頼まれたけれど、そんな砂糖は売っていない。砂糖は全部白だからどれを買って良いのか分からない!」こんな苦情を言われたお母さんも意外に多いんじゃないでしょうか?万が一、グラニュー糖を買ってきても怒らないでください。

 

 

 

 

白砂糖(上白糖)の中身は、砂糖の主成分のショ糖がほとんどで(約97.8%)、後はブドウ糖と果糖が混ざった転化糖と若干の水分でできています。(転化糖と水分が約1%づつ入っています。)ちなみに、コーヒーに入れるときに使うことが多いサラサラした砂糖はグラニュー糖でこちらは99.9%がショ糖で出来ています。

 

上白糖とグラニュー糖の違いは「転化糖と水分が約1%づつ含まれているのかいないのか」これだけです。この僅かな違いで全然違う印象の砂糖になります。白砂糖(上白糖)とグラニュー糖の味の違いは、白砂糖(上白糖)が甘味が強く濃厚な甘さで、グラニュー糖が淡白な甘さです。

 

 転化糖・・・ショ糖を加水分解してブドウ糖と果糖が混ざったものにした甘味料。ショ糖より甘い。

 

 

白砂糖(左) と、グラニュー糖(右)の画像

 

スーパーで白砂糖(上白糖)とグラニュー糖を見比べると、だいたい白砂糖(上白糖)の値段が安く、グラニュー糖の値段が高くなっています。これは、品質の違いではなく生産量の違いです。お父さんが「白砂糖よりも物の良い砂糖を買ってきてやった。」とグラニュー糖を出してきたら、次からは「一番安い、白い砂糖を買ってきて。」と言ってあげてください。

 

 

砂糖は日本国内だけでは生産量が足りないので、輸入に頼っています。国産の上白糖を使いたいときはしっかり国産と明記してあるものを購入しないとだめです。

 

 

 

 

 

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