ソフトシュガーは車糖(くるまとう)とも呼ばれます。

ソフトシュガーとは

 

 

ソフトシュガーは車糖(くるまとう)とも呼ばれ、グラニュー糖と比べて結晶が小さくやや水分の多い砂糖の総称で上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではありません。ソフトシュガーの種類は、上白糖、中白糖、三温糖などがあり、上白糖と三温糖はお店でよく見かけます。上白糖は日本で一番家庭で使われている砂糖です。

 

ソフトシュガーの特長

ソフトシュガーの特長は、しっとりとした砂糖に仕上がっていることです。

 

ソフトシュガーがしっとりしている原因は、砂糖の主成分のショ糖に水分と転化糖を混ぜているからです。

 

ソフトシュガーに対して、ハードシュガーはザラザラした感じで、一粒一粒の結晶がソフトシュガーと比べて大きく、大きな結晶のものは結晶が目でしっかり確認出来ます。ハードシュガーの仲間にはグラニュー糖や中ザラ糖、白ザラ糖などがあります。

 

 

転化糖・・・ショ糖を加水分解して、ブドウ糖、果糖が混ざったものにした甘味料。ショ糖より甘い。

 

 

上白糖と三温糖がソフトシュガーに当たります。業務用も含めているので、家庭で使われている砂糖とは構成が違います。例えば、液糖はほとんど全部が業務用になりますし、グラニュー糖も製菓用、加工糖(粉砂糖、フロストシュガーなど)など、業務用に沢山回されます。

ソフトシュガーのカロリーとミネラル分

 

 

ソフトシュガーを始めとした砂糖の主成分は「ショ糖」です。「主成分」というと色々なものが含まれているように見えますが、現実は「砂糖はほとんど全てがショ糖で出来ている。」と言っても良い位で、一番不純物が含まれている黒砂糖でもショ糖の割合は80%もあります。

 

「砂糖に不純物があまり含まれていない。」ということは、不純物の中に入っているミネラル分も含まれていないということです。

 

個人的な意見ですが、砂糖からミネラル分を摂ることは諦めて、食材から摂るように心掛けて、「砂糖は甘さを付けるだけ。」と割り切ったほうが良いと思います。

 

上白糖はショ糖の割合が97.8%(車糖の仲間)
三温糖はショ糖の割合が96.4%(車糖の仲間)
白ザラ糖はショ糖の割合が99.9%(ざらめ糖の仲間)
グラニュー糖はショ糖の割合が99.9%(ざらめ糖の仲間)
黒砂糖(黒糖)はショ糖の割合が80%です。(含蜜糖の仲間)  5訂食品成分表より

 

砂糖にこれだけショ糖が沢山含まれていると、黒砂糖以外ミネラル分の入り込む隙間はありません。

 

ソフトシュガーとハードシュガーは見た目も風味も違いますが、中身の違いは僅かに2〜3%の違いにすぎず、ほんの僅かな違いで全然違う砂糖になってしまうことが分かります。

ソフトシュガーの種類

 

ソフトシュガーを代表する上白糖と三温糖はほとんど同じもので、砂糖を精製するときに、最初に上白糖を作りその残りで三温糖を作ります。そのため製造工程で何回か温度を加えられるので三温糖は茶色になります。この茶色はカラメルで砂糖が熱せられるとできるものです。カラメルは独特な苦味があり、三温糖の風味の原因となります。残念ながら三温糖の茶色はカラメルなのでミネラル分は期待できません。(ゼロではないという位です)従って、三温糖のほうが上白糖よりも値段が高いのは品質が良いからではなく、上白糖のほうが生産量が多くコストを下げられるからです。

 

 

ソフトシュガーの代表である、上白糖と三温糖、さらにハードシュガーの代表のグラニュー糖、この3種類の味の違いですが、一番淡白でクセがなく、食品に甘味だけを付けることができるのがグラニュー糖です。理由はショ糖の割合が99.9%と大変に純度が高いためで、喫茶店でコーヒーに入れる砂糖はグラニュー糖が多く使われているのもこれが原因で、コーヒーの味と香りをじゃましないからです。

 

上白糖の味の特徴ですが、上白糖はショ糖の割合が97.8%で、残りはブドウ糖と果糖が混ざった状態の転化糖と水分です。この転化糖が砂糖よりも甘いため、上白糖はグラニュー糖よりも濃厚な味になります。

 

三温糖の味の特徴ですが、三温糖はショ糖の割合が96.4%で、残りはブドウ糖と果糖が混ざった状態の転化糖と水分、三温糖の茶色の原因であるカラメルです。このカラメルは砂糖を熱するとできる物で、独特な苦みと甘味が特徴です。このカラメルによって三温糖は上白糖よりもさらに濃厚な味に仕上がっていて、煮物などに威力を発揮します。

 

 

 

こだわりの三温糖はこちら

商品詳細
☆カラメル色素は使用していません。
☆しっとりとして使いやすく、コクあるやさしい風味の砂糖です。
「株式会社ムソー」のホームページの三温糖の説明から引用しました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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