ザラメ糖はハードシュガーとも言われます。

ザラメ糖とは

ザラメ糖を使った物で、一番分かりやすい物が、この「おせんべい」だと思います。

 

 

双目糖(ざらめとう・ザラ目糖)とは、ハードシュガーとも言われ、上白糖やグラニュー糖のように特定の砂糖を指すものではなく、特定の性質を持った砂糖の総称です。上白糖のしっとりした感じの砂糖と比べて、ザラザラした感じの砂糖で、一粒一粒の結晶が上白糖と比べて大きく、大きな結晶のものは、結晶が目でしっかり確認出来ます。

ザラメ糖の特長

ザラメ糖の特長は「大変に純度の高い砂糖」だということです。他の砂糖と比べて、砂糖の主成分であるショ糖の割合が高くなっています。

 

ショ糖・・・ブドウ糖と果糖が結合したもので2糖類。

 

 

ザラ目糖の中に含まれているショ糖の割合。

 

白ザラ糖はショ糖の割合が99.9%
中ザラ糖はショ糖の割合が99.9%
グラニュー糖はショ糖の割合が99.9%  5訂食品成分表より

 

砂糖の主成分が「ショ糖」というよりも、ショ糖そのものですね。

 

ちなみに、「砂糖」と「ショ糖」の違い。
砂糖…台所にある調味料の名前。
ショ糖・・実験室にある成分の名前。 この違いです。

 

ザラメ糖とグラニュー糖

グラニュー糖は、喫茶店でコーヒーや紅茶に入れる白くてサラサラした砂糖で、ザラメ糖の仲間の中では最も使われている砂糖です。

詳しくは、グラニュー糖のページへどうぞ

ザラメ糖と白ザラ糖

画像は農林水産省のホームページより引用

 

ザラメ糖と白ザラ糖は名前は似ていますが違うものです。ザラメ糖は特定の種類の砂糖の総省に対して、白ザラ糖は1種類の特定の砂糖を指します。

 

カステラの底に敷いてあったり、綿あめの機械に入れるちょっと大きめのサラサラした砂糖です。他の砂糖と比べると使い道が少ないような気がします。

 

詳しくは白ザラ糖のページへどうぞ

 

 

 

ザラメ糖と中ザラ糖

画像は農林水産省のホームページより引用

ザラメ糖の仲間の中ザラ糖は、手で摘めるほど結晶が大きく、中ザラ糖の茶色は、加熱により発生した「カラメル」の茶色ですが、カラメルも添加されています。漬物や煮物などに使われることが多く、白ザラ糖と違って中ザラ糖は需要が多く、お店でもよく見かけます。

詳しくは中ザラ糖のページへどうぞ

 

 

中ザラ糖はそれなりに売れているとは言え、それなりレベルでしか売れません。従って中ザラ糖を作る会社も限られてきます。ナショナルブランドしか売っていないのが現状です。

ザラメ糖のカロリーとミネラル分

ザラメ糖の仲間は大変に純度が高い砂糖で、ほぼ全てが「ショ糖」と言っても良いくらいの砂糖です。そんなザラメ糖なので、ミネラル分の入り込む隙間はどこにも無く、ザラメ糖にはミネラル分は期待できません。

 

 

ザラ目糖の中に含まれているショ糖の割合。

 

白ザラ糖はショ糖の割合が99.9%
中ザラ糖はショ糖の割合が99.9%
グラニュー糖はショ糖の割合が99.9%  5訂食品成分表より

 

ザラメ糖のカロリーは、100gあたり387kcalになります。 7訂食品成分表より

 

 

おことわり・・・5訂食品成分表と7訂食品成分表は基本的には同じようなものですが、若干、備考欄などの記載が違っているので、両方を活用しています。

ザラメ糖の保存方法

ザラメ糖の保存方法ですが、虫やホコリが入らないように密封容器に入れて、冷暗所に保存します。芳香剤など匂いの強い物からも離しておきます。
開封した後は台所で保管すると思いますが、なかなか良い保管場所がない場合には、固まりやすいという「リスク」はありますが、冷蔵庫で保管という方法もあります。冷蔵庫ならば、虫も寄り付きません。(教科書的にはおすすめはしていませんが個人的には支障なく使えています。)

 

 

ザラメ糖の賞味期限

ザラメ糖は長期保存が可能な食品なので、賞味期限はありません。冷暗所に密封容器を使って、虫や湿気・ホコリ・強い匂いなどに気を付けて保存してください。

 

 

砂糖の中でのザラメ糖

砂糖は糖蜜を含んだ含蜜糖と、糖蜜を含まない分蜜糖に大きく分かれています。

 

ザラメ糖は、糖蜜を含まない分蜜糖の仲間になります。

 

 

 

 

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