糖質関係の総称から、マイナーな糖質まで

その他の糖質

糖質関係の総称から、マイナーな糖質まで集めてみました。

その他の糖質記事一覧

単糖類(たんとうるい)

単糖類とは、これ以上加水分解されない最小の糖です。簡単に消化吸収出来て、すぐにエネルギー源として活躍してくれます。今すぐエネルギーの補給をしたいときは「ブドウ糖」と言いたいところですが、「ブドウ糖」は値段が高いので、砂糖で代用した方が経済的です。肉体労働をした後に甘いコーヒーを飲みたくなるのも頷けま...

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二糖類(にとうるい)

砂糖(ショ糖)は二糖類の代表です。二糖類とは、ブドウ糖や果糖などの単糖類が二つ結合したものです。主な二糖類は、マルトース(麦芽糖)、スクロース(ショ糖・・砂糖の主成分)、ラクトース(乳糖)などがあります。(分類図は下にあります。)主な二糖類マルトース(麦芽糖)・・・(ブドウ糖+ブドウ糖)水飴の主成分...

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少糖類(しょうとうるい)

ホクレンのてんさい糖に含まれているオリゴ糖、ショ糖(砂糖)は少糖類の仲間です。少糖類とは、ブドウ糖などの単糖類が2〜10個位結合した糖類の総称のことで、二糖類、三糖類、オリゴ糖などを指します。二糖類には、マルトース(麦芽糖)、スクロース(ショ糖)、ラクトース(乳糖)などの種類があります。マルトース(...

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多糖類(たとうるい)

トウモロコシから取れたデンプンのコーンスターチは、多糖類に分類されます。ちなみに、片栗粉はカタクリ(ユリ科)の根から取ったデンプンを指しますが、最近の片栗粉はだいたいジャガイモのデンプンから作られています。多糖類とは、単糖類(ブドウ糖など)が10個以上結合したものを指す総称で、グリコーゲン、セルロー...

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糖質(とうしつ)

糖質とは、炭水化物の仲間から、人間が消化吸収出来ない食物繊維を除いたものです。従って、糖質は総称であって、特定の物を指すものではありません。糖質は、糖類(単糖類・二糖類)、少糖類、糖アルコール、多糖類などに分けられます。(分類図は下にあります。)単糖類・・ブドウ糖(グルコース)、果糖(フルクトース)...

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糖質系甘味料

糖質系甘味料とは、炭水化物の仲間の糖質に分類される甘味料を指し、一番有名な物はショ糖(砂糖)ですが、ショ糖(砂糖)以外にも沢山の種類があり、実生活で使い分けされています。糖質系甘味料に対して非糖質系甘味料という物もあります。糖質系甘味料の種類は・砂糖・デンプン糖・その他の糖・糖アルコール などがあり...

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非糖質系甘味料

非糖質系甘味料とは、原料が糖質から作られていない甘味料のことで、天然甘味料と人工甘味料に分類されます。非糖質系甘味料に対して糖質系甘味料があります。天然甘味料とは植物の葉や果実などに含まれている甘味成分を抽出した甘味料で、ステビア、甘草、羅漢果などがあります。ラカント カロリーゼロ飴では、糖質系甘味...

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糖類(とうるい)

糖類の代表は砂糖です。糖類とは、ブドウ糖や果糖などの単糖類と、ショ糖(砂糖)や麦芽糖(水飴)、乳糖などの二糖類を指します。従って特定の物を指すものではなく総称です。(分類図は下にあります。)単糖類・・・ブドウ糖(グルコース)、果糖(フルクトース)など(1gあたり約4kcal)二糖類・・・ショ糖(砂糖...

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糖分(とうぶん)

糖分には厳密な定義はありません。炭水化物を指す場合もありますが、甘味を指す場合もあります。話の筋から何を指しているのか推測してください。例えば、「お饅頭の糖分」と言った場合。糖分が炭水化物を指してならば、「お饅頭全体」の話をしているのに対して、甘味を指している場合は、中の「あんこ」を指していることに...

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デキストリン

デキストリンは、ジャガイモやトウモロコシのデンプンを低分子化したもので、デンプンと麦芽糖の間にあるもので、多糖類に分類されます。種類が豊富でいろいろな用途に使われています。デキストリンにはいろいろな性質のものがあります。・甘味が全然ない物から少し甘味のある物・水に溶けやすい物から水に溶けにくい物・サ...

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デンプン

マロニーちゃんは、じゃがいものデンプンと、トウモロコシのデンプン(コーンスターチ)から作られています。デンプンとは、炭水化物に分類され、ブドウ糖が沢山集まったもので、多糖類の仲間になり、ジャガイモやトウモロコシなどから作られます。デンプンはいろいろな植物から取り出せますが、各植物によりデンプンの性質...

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