果糖ブドウ糖液糖は異性化糖の仲間です。

果糖ブドウ糖液糖(かとうぶどうとうえきとう)

 

果糖ブドウ糖液糖とは、トウモロコシやじゃがいも、サツマイモなどのデンプンを原料として作った液体の甘味料で、異性化糖(いせいかとう)の仲間です。

 

果糖がブドウ糖よりも沢山入っているので「果糖ブドウ糖液糖」という名前になります。

 

「果糖ブドウ糖液糖はデンプンから作った甘味料」では、「なんじゃこりゃ??」ですが、身近なものでデンプンから出来た甘さとしては、「ご飯をずっと噛んでいると甘くなる。」というのがあります。残念ながら成分は違いますが、同じデンプン由来の甘さとして、果糖ブドウ糖液糖が意外に身近なものだということを感じていただけると思います。

 

果糖ブドウ糖液糖の主成分は、果糖(フルクトース)ブドウ糖(グルコース)ですが、砂糖ではありません。液体の中に果糖とブドウ糖が混ざった状態で入っています。

 

果糖ブドウ糖液糖に似たもので液糖というものがあります。液糖は砂糖の仲間で精製糖を液状にした物です。

 

 

 

 

果糖・・ハチミツや果物に含まれる単糖類。砂糖より甘く感じる。(約1.5倍位)

 

ブドウ糖・・穀物や果物に含まれる単糖類。砂糖より甘味が少ない(約0.6〜0.7位)脳のエネルギー源。

 

単糖類・・これ以下に分けられない糖の最小単位。ブドウ糖、果糖など。

 

 

 

果糖ブドウ糖液糖の仲間は何種類かあって、含まれている果糖の割合によって呼び方が違います。

 

・ブドウ糖果糖液糖・・果糖含有率(糖のうちの果糖の割合)が 50% 未満のもの。

 

・果糖ブドウ糖液糖・・果糖含有率が 50% 以上 90% 未満のもの。

 

・高果糖液糖・・果糖含有率が 90% 以上のもの。

 

・砂糖混合異性化液糖・・上記の液糖に 10% 以上の砂糖を加えたもの
(その液糖がブドウ糖果糖液糖なら砂糖混合ブドウ糖果糖液糖になり、果糖ブドウ糖液糖なら砂糖混合果糖ブドウ糖液糖になります。)

 

果糖ブドウ糖液糖とブドウ糖果糖液糖の違いは、一番沢山含まれているものが最初に表記されるので、果糖が一番沢山含まれている異性化糖は、果糖ブドウ糖液糖になり、ブドウ糖が一番沢山含まれている異性化糖は、ブドウ糖果糖液糖になります。

 

 

果糖ブドウ糖液糖の特徴は
・高温ではあまり甘くなく、低温になると甘味度が増す。(果糖が原因)
・砂糖よりも甘味が口の中に残らない。
・もともと液体なので、溶かす手間がかからない。
・粘性が少ないため、取り扱いが楽。
・価格が安い。
などがあるために、清涼飲料水やアイスなどに使われています。

 

果糖ブドウ糖液糖の製造手順をダイジェスト版にすると。
1・デンプンを加水分解してブドウ糖液を作ります。
加水分解・・・水によって化合物が分解される化学反応

 

2・ブドウ糖の一部を果糖に変化させる。(異性化)これで出来上がりとなります。
異性化・・・分子の原子数を変えないで、分子内の結合状態を変えること。(異性化糖の場合はブドウ糖→果糖に変える。)

 

 

残念ながら果糖ブドウ糖液糖は業務用が中心で、一般にはほとんど流通していないようです。こちらの「カリブ」は液糖(砂糖の仲間)になります。

 

 

 

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