糖質とは、炭水化物の仲間から食物繊維を除いたものです。

糖質(とうしつ)

 

糖質とは、炭水化物の仲間から、人間が消化吸収出来ない食物繊維を除いたものです。従って、糖質は総称であって、特定の物を指すものではありません。
糖質は、糖類(単糖類・二糖類)、少糖類、糖アルコール、多糖類などに分けられます。

 

単糖類・・ブドウ糖(グルコース)、果糖(フルクトース)など(1gあたり約4kcal)

 

二糖類・・ショ糖(砂糖の主成分)、麦芽糖、乳糖など(1gあたり約4kcal)

 

少糖類・・オリゴ糖(腸内環境を良くします。)など(1gあたり約2〜3kcal)

 

糖アルコール(低カロリー甘味料)・・キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、マルチトール、ラクチトールなど(1gあたり0〜3kcal)

 

多糖類・・デンプンなど(1gあたり約4kcal))

 

 

参考・・・たんぱく質1gあたり約4kcal、脂質1gあたり約9kcal

 

 

分類を見ていただければ分かると思いますが、糖質は甘いものでけではありません。むしろ、甘くない物の方が多いと考えたほうが良いと思います。その代表がデンプンです。デンプンは、コメ、麦、ジャガイモなどの穀類、イモ類に含まれているので、普通の食事をすれば「糖質」は摂っていることになります。

 

ダイエットやメタボの話をするときに「炭水化物の摂り過ぎ。」という使い方をしますが、厳密な言い方をすると、「糖質の摂り過ぎ。」になります。

 

お醤油以外の全部が糖質に分類されます。

 

糖質ゼロとは、食品100gあたり糖質が0.5g未満。飲料100mlあたり糖質が0.5g未満の場合には糖質ゼロと表示できるということです。完全に「ゼロ」ではありません。

 

糖質ゼロで甘い理由は、「甘味料」で甘さをつけているからであって、甘味料を避けている方は「糖質ゼロ」は止めたほうが無難です。当然、人体に影響のある甘味料は使っていませんが、個人の考え方です。

 

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ブドウ糖(グルコース)
ブドウ糖(グルコース)は、ハチミツや果物に含まれていて単糖類に分類され、デンプンや砂糖を体内で消化してもブドウ糖が出来ます。脳や細胞のエネルギー源として欠かせない大切なものです。
果糖(フルクトース)
果糖(フルクトース)は単糖類に分類され、ハチミツや果実に多く含まれています。特にハチミツの約4割は果糖です。果糖とブドウ糖が結合するとショ糖(砂糖の主成分)になります。
ショ糖(スクロース)
ショ糖(スクロース)とは、ブドウ糖と果糖が結合したもので二糖類にあたり砂糖の主成分になります。特にグラニュー糖の99.9%はショ糖(スクロース)で出来ています。
乳糖(ラクトース)
乳糖(ラクトース)は、哺乳類の乳に含まれているもので僅かに甘さはあります。牛乳を飲んだとき、お腹がゴロゴロする原因にもなり要注意な糖です。
麦芽糖(マルトース)
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水飴(みずあめ)
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異性化糖(いせいかとう)
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果糖ブドウ糖液糖(かとうぶどうとうえきとう)
果糖ブドウ糖液糖とは、トウモロコシやじゃがいも、サツマイモなどのデンプンを原料として作った液体の天然甘味料で、異性化糖(いせいかとう)の仲間です。
ブドウ糖果糖液糖(ぶどうとうかとうえきとう)
ブドウ糖果糖液糖とは、トウモロコシやじゃがいも、サツマイモなどのデンプンを原料として作った液体の天然甘味料で、異性化糖(いせいかとう)の仲間です。
高果糖液糖(こうかとうえきとう)
高果糖液糖とは、トウモロコシやじゃがいも、サツマイモなどのデンプンを原料として作った液体の甘味料で、異性化糖(いせいかとう)の仲間です。
糖アルコール
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エリスリトール
エリスリトールは、メロン、ブドウや梨などの果実やキノコ、ワイン、醤油、清酒などに含まれている天然の糖アルコールでカロリーゼロ、虫歯菌の餌にならないなど、うれしい特長があります。製造方法は、ブドウ糖を発酵させて作ります。
マルチトール(還元麦芽糖)
マルチトールは還元麦芽糖とも呼ばれ、糖アルコールに分類されるもので、麦芽糖(マルトース)を還元(水素添加)することでできます。
還元水飴(かんげんみずあめ)
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還元麦芽糖水飴(かんげんばくがとうみずあめ)
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キシリトール
キシリトールとは、キシロース(単糖類)から作られる糖アルコールの一種で、低カロリー甘味料です。甘味は他の糖アルコールよりも甘く、ショ糖(砂糖の主原料)とほぼ同じ位あり、甘味の質としては清涼感があります。この特徴を利用してガムやキャンディーなどに使われています。
ソルビトール
ソルビトールは食品添加物で、ブドウ糖に水素を添加して作られていて、低カロリー甘味料の糖アルコールに分類されます。
オリゴ糖
オリゴ糖とは、特定保健用食品として認められていて、ビフィズス菌などの善玉菌の栄養源となり、善玉菌を増やし腸内環境を良くする効果があります。少糖類に分類され、代替甘味料としても活躍しています。
単糖類(たんとうるい)
単糖類とは、これ以上加水分解されない最小の糖です。主な単糖類は、ブドウ糖(グルコース)、果糖(フルクトース)、ガラクトースなどがあります。
二糖類(にとうるい)
二糖類とは、ブドウ糖や果糖などの単糖類が二つ結合したものです。主な二糖類は、マルトース(麦芽糖)、スクロース(ショ糖・・砂糖の主成分)、ラクトース(乳糖)などがあります。
少糖類(しょうとうるい)
少糖類とは、ブドウ糖などの単糖類が2〜10個位結合した糖類の総称のことで、二糖類、三糖類、オリゴ糖などを指します。
多糖類(たとうるい)
多糖類とは、単糖類(ブドウ糖など)が10個以上結合したものを指すことが多く、グリコーゲン、セルロース、デキストリン、でんぷんなどが主な仲間です。
糖分(とうぶん)
糖分には厳密な定義はありません。炭水化物を指す場合もありますが、甘味を指す場合もあります。
糖類(とうるい)
糖類とは、ブドウ糖や果糖などの単糖類と、ショ糖(砂糖)や麦芽糖(水飴)、乳糖などの二糖類を指します。お菓子やジュースのパッケージなどで見かけます。
デキストリン
デキストリンは、ジャガイモやトウモロコシのデンプンを低分子化したもので、デンプンと麦芽糖の間にあるもので、多糖類に分類されます。
デンプン
デンプンは、炭水化物に分類され、多糖類の仲間になります。ジャガイモやトウモロコシなどから作られます。
食物繊維(しょくもつせんい)
人間が消化出来ない炭水化物は食物繊維で、難消化性デキストリンやセルロースなどの種類があります。ダイエットや便秘対策などで有名になりました。
セルロース
セルロースは炭水化物の仲間で、植物の細胞壁や繊維の主成分です。ブドウ糖が沢山結合したものですが、人間には消化吸収できないものです。
難消化性デキストリン
難消化性デキストリンは、水溶性の食物繊維です。現代人の食生活では不足しがちな食物繊維を補うために使われています。
糖質系甘味料
糖質系甘味料とは、炭水化物の仲間の糖質に分類される甘味料を指し、一番有名な物はショ糖(砂糖)です。
非糖質系甘味料
非糖質系甘味料とは、原料が糖質から作られていない甘味料のことで、天然甘味料と人工甘味料に分類されます。